Garnelen Carpaccio mit Fenchelsalat

4 x 50 g Rosa Geißelgarnelen Carpaccio, Art: 8289

1 große Fenchelknolle mit Grün

4 Radieschen

4-8 Trauben

1 EL rote Beeren (z. B. Art. 14159)

gutes Olivenöl (z. B. Art. 8202)

Zitronensaft

nach Belieben Blüten-Salz oder Salzflocken (z. B. Art. 8028)

Eine feine Vorspeise, die Eindruck macht.

Carpaccio über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor Verzehr temperieren, z. B. zum Servieren auf warmen Teller legen und anrichten.
Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen, Fenchelknolle vierteln und dünn aufhobeln.
Radieschen in feine Scheiben schneiden
Trauben, je nach Größe halbieren oder vierteln.
Die Hälfte der roten Beeren im Mörser zerstoßen.
Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und zerstoßenen Beeren zu einem Dressing verrühren. Einen Teil davon zum Fenchel geben und verrühren, Trauben unterheben und kurz ziehen lassen.
Carpaccio vom Papier auf 4 (warme) Teller legen, Radieschenscheiben aufgefächert auf eine Ecke drapieren. Auf die entgegengesetzte Ecke den Fenchesalat geben.
Restliches Dressing über das Carpaccio träufeln.
Zum Schluß mit restlichen Rosa Beeren und Fenchelgrün ausdekorieren.