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Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

Autor: OTTO GOURMET Küche

Rind
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten für 8 Personen:

1 kg Westholme Wagyu Top Blade Roast - Schulterscherzel (Art. 42555)
100 g Bacon (z. B. LiVar Bacon Art. 420)

300 g Zwiebelwürfel
50 g Tomatenmark
700 ml Rotwein
250 g Selleriewürfel
250 g Karottenwürfel
100 g Apfelwürfel
3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 EL Honig
20 Stk. Perlzwiebeln (aus dem Glas)
2 Lorbeerblätter
Salz & Pfeffer (z. B. Art. 8454)

Bœuf bourguignon vom Westholme Wagyu Schulterscherzel mit Bacon und Perlzwiebeln - das butterzarte, einzigartige Geschmackserlebnis überzeugt anspruchsvolle Gourmets.

Zubereitung

Das Fleisch in grobe Würfel schneiden und salzen.
Den Speck wolfen oder fein in Würfel schneiden.
Das Fleisch mit dem Speck anbraten und entnehmen.
Perlzwiebeln anbraten und beiseite stellen.
Die Zwiebelwürfel anbraten, das Fleisch dazu geben. Danach mit Tomatenmark anrösten und mit Rotwein ablöschen/auffüllen.
Gewürze, Kräuter und Honig zugeben und langsam einköcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Zum Schluss Gemüsewürfel, die gebratenen Perlzwiebeln und die Äpfel zugeben und weichköcheln.
Vor dem Servieren Kräuterzweige und Lorbeerblätter entfernen.

Dazu passt:

Sylter Brot (z. B. Art. 801), Salzkartoffeln, Nudeln oder Spätzle etc.