Ozaki Wagyu Beef Strip Loin vein off

Das Ozaki Beef Strip Loin besticht durch seine fast schon cremige Konsistenz. Feine Fettäderchen durchziehen das Fleisch und geben ihm den charakteristisch-buttrigen Schmelz.

Braten Sie das portionierte Stück wie ein normales Steak in der Pfanne kurz von beiden Seiten an.

Wichtiger Hinweis für die Zubereitung:
Das intramuskuläre Fett des original japanischen Wagyu Beef schmilzt bereits bei 25° C. Entgegen allen anders lautenden Empfehlungen für Fleisch, legen Sie daher das Ozaki Beef Strip Loin direkt aus dem Kühlschrank in die heiße Pfanne.

Der Schmelz Japans

Über den EU-zertifizierten Schlachthof von Shinnosuke Murakami in der Nähe von Kobe erhalten wir das Ozaki Beef. Der gleichnamigen Züchter Muneharu Ozaki ist der einzige Privatmann in Japan, dessen Rinder seinen Namen tragen. Hr. Ozaki züchtet seit über 30 Jahren Wagyus. Die ersten 16 Jahre hat er es als Myazaki Beef verkauft, seit 14 Jahren – aufgrund einer speziellen Fütterung – als Ozaki Beef.

Ozakis Rinder leben ca. 10 Monate in Freilandhaltung, wo sie nur Gras und Quellwasser aufnehmen. Im Anschluss werden sie im Offenstall gehalten und mit einem speziellen Kraftfutter aus Reisstroh, Soja, Biertreber-Silage, Mais, Gerste und Weizenkleie gefüttert. Herr Ozaki verfüttert zudem einen Algen-Mix mit Seegras, da dies die Durchblutung fördert. Außerdem bekommen seine Tiere Holzkohle ins Futter gemischt, um überschüssige Bakterien zu absorbieren, die die Getreidefütterung mit sich bringen.

Das original japanische Wagyu Beef aus Kobe dürfen aktuell nur 281 Händler weltweit vertreiben. Dies wird durch die „Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association“ koordiniert, ein Zusammenschluss von japanischen Rindfleischhändlern aus der Präfektur Hyogo. Vier der 281 Händler sitzen in Europa, einer von ihnen ist OTTO GOURMET.