Ozaki Wagyu Beef Ribeye Cap Steak
Das Ozaki Ribeye Cap Steak ist eine kulinarische Offenbarung! So zart und fein marmoriert, zergeht dieser Cut vom japanischen Ozaki Wagyu im wahrsten Sinne des Wortes auf der Zunge.
Hätten Sie gewusst, dass die Rinder von Muneharu Ozaki die einzigen japanischen Rinder sind, die den Namen ihres Züchters als Markenzeichen tragen dürfen?
Das Fleisch vom japanischen Ozaki Wagyu steht für viele ganz weit oben auf der „Muss ich unbedingt mal probieren!“-Liste. Und das zu Recht! Kaum ein anderes Fleisch ist so zart, wie das original japanische Ozaki Wagyu.
Das hat das Fleisch nicht nur der speziellen Fütterung zu verdanken, sondern auch der Tatsache, dass die Ozaki Wagyus länger auf der Weide grasen dürfen, als andere Artgenossen in Japan.
Das intramuskuläre Fett der Tiere schmilzt bereits bei 25° C. Das Ergebnis: eine cremige Konsistenz, die unser Ozaki Ribeye Cap Steak nicht nur zu einem Genuss sondern zu einem echten Geschmackserlebnis macht.
Hätten Sie gewusst, dass die Rinder von Muneharu Ozaki die einzigen japanischen Rinder sind, die den Namen ihres Züchters als Markenzeichen tragen dürfen?
| Artikel-Nr | 51906 |
|---|---|
| Züchter | Muneharu Ozaki |
| Verantwortlicher Unternehmer | Gebrüder Otto Gourmet GmbH, Boos-Fremery-Str. 62, Bizzpark Oberbruch, 52525 Heinsberg, Deutschland |
| Herkunft | Japan |
| Region | Myazaki |
| Rasse | Tajima |
| Fütterung | Gras, Reisstroh, Soja, Biertreber-Silage, Mais, Gerste, Weizenkleie, Algenmix inkl. Seegras, pulverisierte Holzkohle, Quellwasser |
| Reifung | wet-aged |
| Schnitt | Rücken |
| Struktur | ohne Knochen |
| Hinweis | "Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren" |
| Verpackung | Vakuum |
| Zubereitung | Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur, roh genießen |
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Muneharu Ozaki
Über den EU-zertifizierten Schlachthof von Shinnosuke Murakami in der Nähe von Kobe erhalten wir das Ozaki Beef vom gleichnamigen Züchter Muneharu Ozaki aus Myazaki. Herr Ozaki züchtet seit über 30 Jahren Wagyus, 16 Jahre lang hat er es als Myazaki Beef verkauft, seit 14 Jahren – aufgrund einer speziellen Fütterung – als Ozaki Beef. Auch schlachtet er seine Tiere erst mit 32-40 Monaten und damit einige Monate später als Kobe Beef. Das original japanische Wagyu Beef aus Kobe dürfen weltweit bisher nur 281 Händler vertreiben. Dies wird koordiniert durch die „Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association“. Vier der 281 Händler sitzen in Europa, einer von ihnen ist OTTO GOURMET.
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Japanisches Tajima Ushi
Das beste und vermutlich auch teuerste Rindfleisch der Welt stammt vom japanischen Tajima Ushi. Unter diesem Rassenamen sind die Rinder jedoch nur wenigen Menschen geläufig. Die Tajima Ushi Rinder wurden bis vor 150 Jahren noch als reine Arbeitstiere auf den Reisfeldern und im Bergbau eingesetzt.
Allerdings wissen nur die wenigsten, dass das Kobe Rind eines von vielen japanischen Rindern ist. Die Bezeichnung Kobe Beef ist zudem gesetzlich geschützt und ausschließlich den schwarzen Wagyus vorbehalten. Stammen die Tiere aus anderen japanischen Präfekturen bzw. Regionen, dürfen sie bis auf wenige Ausnahmen, zum Beispiel Ozaki Beef, auch nur den dementsprechenden Namen tragen.
Ribeye Steak
Ob Sie diesen Cut nun unter dem Namen Entrecôte, Ribeye oder Hochrippe kennen, es handelt sich um einen fast gleichen Zuschnitt aus dem vorderen Rücken, aus der am meisten beanspruchten Muskelgruppe, und er ist wunderbar zum Kurzbraten geeignet. Das Ribeye vereint drei bis vier Muskelstränge in einem Steak. Dadurch ist es ist Struktur und Geschmack innerhalb eines Zuschnittes sehr abwechslungsreich. Der richtige Fettanteil sorgt für Saftigkeit. Das Zusammenspiel aus den verschiedenen Muskeln und moderatem Fettanteil machen das Ribeye zu einem der beliebtesten Steaks weltweit.
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Zubereitungstipps
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