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Navel Short Ribs - Flache Rippe
Das auch Knochendünnung oder Rippenkasten genannte Stück liegt bei Rindern direkt am Brustkern. Das extrem marmorierte Stück ist zum Smoken fast zu schade, aber saftiger geht es nicht. Smokerzeit: 4-5 Stunden. Zum Servieren dünn gegen die Faser aufschneiden.
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