MSC Hummerschwanz & -scheren, roh

Der Hummer ist am ehesten im Flachwasser bei Tiefen von 5 bis 50 Metern anzutreffen, obwohl man ihn auch als „König der tieferen See“ kennt (Vorkommen in über 450 Metern Tiefe). Denn je kälter die Wassertemperatur, desto wohler fühlt sich das langsam wachsende Krustentier, das in freier Wildbahn bis zu 30 Jahren alt werden und bis zu 6 bzw. 9 Kilogramm wiegen kann. Offiziell zu den Zehnfußkrebsen zählend, hat der Hummer allerdings „nur“ acht Beine, da sich die vorderen beiden im Laufe der Evolution zu zwei handfesten Knackscheren verwandelt haben.

Hummerfleisch ist weiß, eiweißreich und weist einen relativ hohen Cholesteringehalt (135 mg/ 100 g) auf. Charakteristisch ist der leicht süßliche Geschmack.

Hummer gibt es in unterschiedlichsten Farbvarianten. Die tiefrote Farbe erhält er jedoch erst durch das Kochen, da nur die roten Farbpigmente hitzebeständig sind. Die Größe seines prägnantesten Merkmals - die Scheren – ist abhängig davon, ob es sich um einen „Rechts- oder Linkshänder“ handelt.

Die Tiere werden so schonend wie möglich gefangen und zahlreiche Restriktionen bewahren das ökologische Gleichgewicht:
• limitierte Fangzeiten.
• begrenzte Anzahl Fischerboote
• begrenzte Anzahl Fallen pro Boot
• jährliche Überprüfung der Fanggröße, damit ausreichend Jungtiere vorhanden sind.
• weibliche, Eier tragende Tiere werden sofort wieder ins Wasser gelegt.

Kurios: Was heute als anspruchsvolle Delikatesse gilt, war früher ein Grundnahrungsmittel. Der Hummer war an der US-Ostküste so zahlreich vorhanden, dass er sehr häufig auf dem Speiseplan stand. Im 18. Jahrhundert setzten Diener mit einem Streik durch, dass es nicht öfter als drei Mal wöchentlich Hummer als Personalessen geben sollte.