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LiVar Lardo

LiVar Lardo

weißer Speck

Bekannt ist der Lardo in der italienischen Küche als Lardo di Colonnata. Der fette weiße Speck wird dort in speziellen Gefäßen und mit diversen Gewürzen gereift. Aber auch der Lardo vom ‘limburgse’ LiVar Klosterschwein kann sich sehen bzw schmecken lassen. Der feste Speck wird direkt unterhalb der Schwarte der frei laufenden, ursprünglichen Schweine entnommen, mit Meersalz eingerieben und anschließend gereift.

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Details

LiVar Schweine sind eine Kreuzung aus ursprünglichen Schweinerassen. Sie leben, wie Schweine leben sollten: mit Auslauf, Schlammpfützen zum suhlen und einer rein natürlichen Ernährung inkl. regional angebautem Getreide. Durch die Bewegung bildet sich eine mehrere Zentimeter dicke und vor allem feste Fettschicht auf dem Rücken. Hieraus wird der Lardo geschnitten.

Wussten Sie schon? Der Lardo stammt aus Italien. Dort diente der Speck als fett- und damit energiereiche Ernährung der Steinbrucharbeiter in Carrara und im Aostatal.

Zubereitungstipps für den Livar Lardo:
Lardo schmeckt hervorragend in hauchdünn geschnittenen Scheiben auf Schwarzbrot oder klein gewürfelt und ausgebacken wie Speckwürfel. Bardiert man mageres Fleisch mit Lardo, schützt der fette Speck das Fleisch bei der Zubereitung vor dem Austrocknen.

Zusatzinformation

Artikel-Nr	3938
Zutaten	Zutaten: Livar Schweinfleisch, Meersalz.
Züchter	Frans de Rond
Verantwortlicher Unternehmer	Livar B.V., Röntgenweg 19, 6101 XD Echt, Niederlande
Ursprung	Niederlande
Region	Limburg
Rasse	LiVar Klosterschwein
Fütterung	Getreide aus heimischem Anbau, rein vegetarische Fütterung
Schnitt	Rücken
Struktur	ohne Knochen
Haltbarkeit	siehe Etikett
Verpackung	Vakuum
Zubereitung	roh genießen

Nährwerttabelle

Nährwerttabelle	Pro 100g/100ml
Brennwert	2792,00 / 678,00	kJ / kcal
Fett	73,20	g
davon gesättigte Fettsäuren	28,40	g
Kohlenhydrate	0,00	g
davon Zucker	0,00	g
Eiweiß	5,00	g
Salz	2,94	g

Weitere Informationen

Frans de Rond

Es gibt wieder Schweinefleisch mit Geschmack – zurück zu den alten Rassen

Auf der Suche nach einer authentischen Umgebung, wo die LiVar-Schweine artgerecht aufwachsen, sich also frei bewegen und suhlen können, entschied sich Schweinezüchter Frans de Rond zu Beginn für die Abtei Lilbosch in der niederländischen Region Limburg, daher der Namenszusatz Klosterschwein. Dies, weil sich die Mönche des Zisterzienserordens schon seit 180 Jahren auf die Zucht von Rindern und Schweinen verstehen. Dank verschiedener Rassen Schweinchenrosa oder Kunterbunt von der Farbe, sind die Limburger Klosterschweine ebenfalls äußerst anspruchslos in der Ernährung und widerstandsfähig gegen Krankheiten und Witterungseinflüsse jeder Art. Mittlerweile gibt es noch weitere familiengeführte Betriebe in der niederländischen Region Limburg, die LiVar Schweine züchten.

Mit zehn bis elf Monaten werden die Schweine mit einem Durchschnittsgewicht von 120 Kilogramm geschlachtet. Durch die Eigenschaft der LiVar-Klosterschweine, Fett intramuskulär einzulagern in Kombination mit einer reinen Getreidefütterung, entsteht ein einzigartiges Stück Schweinefleisch. Dies bleibt nach dem Braten in der Pfanne zart und saftig statt auszutrocknen. Außerdem ist das Fleisch der Limburger Klosterschweine gut durchwachsen und hat einen starken, sehr angenehmen und natürlichen Geschmack.
LiVar

LiVar - Limburger Klosterschwein

Beim Limburger Klosterschwein LiVar handelt es sich um keine eigenständige Rasse sondern eine Kreuzung von mehreren Schweinerassen. Durch Paarung des typisch niederländischen Landschweins mit dem Schwäbisch-Hällischen, dem englischen Essex-Saddleback sowie dem amerikanischen Duroc-Schwein, konnte ein ansprechendes Ergebnis gewonnen werden: LiVar, das Limburger Klosterschwein (von ndl. Limburgse Varken). Seit 2013 leben auch einige LiVar Schweine im GaiaZOO in Kerkrade, einem Ort in der Provinz Limburg.

Hintergrund der Zuchtbemühungen ist, ein Schwein zu züchten, das Fleisch mit Geschmack und akkuratem Fettanteil produziert. So eint das Klosterschwein genau die gleichen positiven Eigenschaften, die traditionelle, bereits ausgestorbene niederländische Schweinerassen hatten, wie z. B. das Langohrschwein, das Friesische Schwein oder das Bunte Schwein: Robustheit und die genetische Eigenschaft, Fett intramuskulär einzulagern, wodurch ihr Fleisch einen hervorragenden Eigengeschmack bekommt.

Versand

Unsere Lieferung erfolgt in der Regel innerhalb von 24 Stunden. Vor jeder Auslieferung kontaktieren wir Sie persönlich um den Wunschliefertermin abzusprechen. Unsere möglichen Liefertage sind dienstags bis freitags. Mögliche Liefergebiete außerhalb Deutschlands finden Sie unter Versand und Lieferung.

Samstagszustellung ist gegen einen Aufschlag ebenfalls möglich.