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Langustenschwanz als Ceviche mit Avocado, Puffreis & Leche de Tigre

Langustenschwanz als Ceviche mit Avocado, Puffreis & Leche de Tigre

Autor: Botho Stein vom OTTO GOURMET Küchenteam

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Langustenschwanz

Langustenschwanz, groß (Art.: 8503)

Ceviche

10 g Ingwersirup
10 g Ingwer kandiert
10 g Knoblauch frisch
30 g Ingwer frisch
70 g Zitronengras frisch
6 g Limettenblätter
200 g Schalotte
50 g Ahornsirup
200 g Mizkan
200 ml Ponzu
300 g Limettensaft frisch
3 stk. Limettenabrieb
250 g Olivenöl
20 g Kokosöl

Guacamole

60 g Ceviche-Sud
3 Avocados
Salz

"Das Wagyu Rind der Meere!" - so beschreibt unser Koch Botho die Languste! Und er hat Recht: die Languste gehört zu den edelsten Meeresdelikatessen überhaupt. Sie überzeugt Genießer durch ihr aromatisches Fleisch mit einer leicht süßlichen Note. Ein Genusshighlight wie die Languste verdient natürlich auch eine besondere Zubereitung. Deshalb haben wir unseren Langustenschwanz als Ceviche mit Avocado, Puffreis & Leche de Tigre zubereitet.