Kotelettrippchen

Kotelettrippchen - Loin (Baby) Back Ribs

Die Rippen aus dem oberen Rückenbereich vom Schwein, nahe der Wirbelsäule, kennt man in Deutschland als Kotelettrippchen oder Leiterchen, in den USA auch Loin Ribs oder Baby Back Ribs. Die Bezeichnung „Baby“ bezieht sich auf die Rippchengröße Größe und hat nichts mit dem Alter der Schweine zu tun hat. Kotelettrippchen sind klein, gebogen und weniger fleischig als Spare Ribs.