Kobe Beef Filet BMS 12

Das Kobe Beef Filet ist DAS zarteste, beste und begehrteste UND mit BMS 12 das marmorierteste Fleischstück schlechthin, eben ein regelrechtes Filet-Stück.

Das hat absoluten Seltenheitswert!

Von 400.000 Rindern in der Region Kobe, bekommen nur 4.000 Tiere die Zertifizierung Kobe pro Jahr. Die Zertifizierung "Kobe" bekommen nur Tiere ab einem BMS 6.Von diesen 4.000 Tieren gibt es statistisch nur 4 Tiere, die einen BMS 12 aufweisen. Mehr Marmorierung geht nicht. Und ob ein Filet diesen hohen Marmorierungsgrad hat, sieht man auch erst nach der Portionierung. Kobe Filets zu kaufen gleicht also einem kleinen Lotteriespiel. Habe ich BMS 8 oder BMS 10 oder vielleicht den seltenen Grad BMS 12. Wir haben das unglaubliche Glück gehabt, in der Zuteilung Filets mit dem BMS Grad 12 bekommen zu haben. Schneeweißes Fett mit zarten rosa Fleischfasern.

Während die meisten das beliebte Stück unter dem Namen Filet kennen, ist es in den USA als Tenderloin und in Österreich als Lungenbraten (-steak) bekannt. Bei allen drei Bezeichnungen handelt es sich aber um das gleiche Stück, welches unter dem Rückenmuskel liegt und daher so gut wie nie beansprucht wird.

Wichtiger Hinweis für die Zubereitung: Legen Sie das Wagyu Beef direkt aus dem Kühlschrank in die heiße Pfanne, da das Fett bereits bei Zimmertemperatur schmilzt.