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Vogelsberger Lammleber

Lammleber – ein seltener Leckerbissen für Liebhaber von Innereien.

Vogelsberger Lammleber
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Wo liegt die Lammleber?
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Details

Die „natürlichen Rasenmäher“ aus dem hessischen Vogelsberg nehmen bei ihren Wanderungen zahlreiche Wildkräuter auf. Das verleiht dem Lammfleisch ein angenehmes milchig-kräutriges Aroma.

Kulinarisch betrachtet, ist der Genuss einer durchgebratenen Leber, eines der wertvollsten tierischen Nahrungsmittel,  ein besonders zartes und gern erlebtes Ereignis. Sie enthält Vitamine, Kohlenhydrate, hochwertigen Eiweiße und besonders viel gesundes Eisen.

Je jünger das Tier, desto qualitativ hochwertiger und heller die Leber. Die Leber von älteren Tieren ist von dunklerer Farbe, der Geschmack etwas intensiver. Legt man solche Stücke ca. eine Stunde in Milch, wird ihr Geschmack milder, zudem zieht sie sich beim Braten in der Pfanne weniger zusammen. Daneben schmeckt Leber auch vorzüglich wird sie gebacken, gedünstet oder gar frittiert.

Lammleber ist von besonders feiner Konsistenz und geschmacklich bei Kaninchenleber einzusortieren. Mit etwas Butter und einem Tropfen Sonnenblumenöl in der Pfanne gebraten, ist eine frische Lammleber ein hochwillkommener Genuss, der klassisch mit Kartoffelpüree und einem Ragout von Äpfeln und Zwiebeln serviert wird. Würzen mit Salzflocken am besten erst nach dem Garen.

Zusatzinformation

Artikel-Nr 6887
Hersteller Hans Schmidt vom Jägerhof
Ursprung Deutschland
Region Vogelsberg
Rasse Vogelsberger Lamm
Fütterung Muttermilch, Kälbermilch, Mais, Gerste, Stroh, Weizenkleie, Luzerne
Schnitt Innereien
Haltbarkeit siehe Etikett
Verpackung mehrere Stücke, nicht einzeln entnehmbar
Zubereitung Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur, Sous Vide

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