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Kalbslachs - Kalbsrücken Private Selection

Goldsiegel, Rückenlachs

Kalbfleisch mit Goldsiegel in höchster Vollendung. Handselektiert und perfekt pariert mit extrem feiner Faserstruktur.
Kalbslachs - Kalbsrücken "Private Selection"
Wo liegt der Kalbslachs?
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Details

Kalbfleisch steht bei Gourmets ganz oben auf der Beliebtheitsskala, wenn es um zartes Fleisch und frischen, milden Geschmack geht. Die Kälber werden ca. 26 Wochen in kleinen Gruppen aufgezogen. Sie erhalten perfekt abgestimmte Nahrung: ein natürlicher Mix aus Mais, Gerste und Milch.

Unser Produzent definiert seine Ware mit dem
- Bronzesiegel (hellrotes Fleisch),
- Silbersiegel (zartrosa Fleisch), und
- Goldsiegel (feinstes weißes Fleisch).
Sie erhalten bei OTTO GOURMET nur Fleisch mit dem Goldsiegel. Es wird nach der Schlachtung anhand von heller Fleischfarbe und festfleischiger/ feinfaserige Struktur handselektiert.

Das perfekt parierte Kalbsrückenstück zeichnet sich durch seine sehr feine Faserstruktur aus. Geschmacklich filigran und in Zartheit unübertroffen. Man kennt es auch als Sattelstück, Nierenbraten oder Nierenstück.
Der Rücken gilt neben der Keule als hochwertigster Teil des Kalbs. Als Kalbslachs wird dabei der lange Rückenstrecker bezeichnet. Es sieht dem benachbarten Filet recht ähnlich und ist vergleichbar mager. Zubereitung im Ganzen oder als Minutensteaks.

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