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Kalbskotelett
Wo liegt das Kotelett beim Kalb?

Kalbskotelett

Private Selection - Côte de Veau - Kalbsrücken mit Knochen

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Kalbskotelett

Feines, zartes, hellrosanes Kalbsfleisch. Mild im Geschmack und am Knochen gegart besonders saftig. Egal ob rustikal vom Grill oder Kurzgebraten auf einem Fine Dining-Teller. Mit unserem Premium Kalbsfleisch machen Sie alles richtig!

Die Kalbszuschnitte unserer Private Selection sind handselektiert und von höchster Qualität. Das Goldsiegel steht für die Farbqualität des Fleisches – in diesem Falle ist es hellrosa. Kalbsfleisch steht bei Gourmets auf der ganzen Welt weit oben auf der Beliebtheitsskala. Das feine, milde Fleisch kommt aus dem Münsterland.

Im idyllischen Münsterland bekommen die Kälber einen natürlichen, auf ihre Bedürfnisse abgestimmten Mix aus Mais, Gerste und Milch. Antibiotika und Hormone werden selbstverständlich nicht eingesetzt. Mit acht Monaten haben die Kälber ihr Schlachtalter erreicht.

Das Kalbskotelett sollte auf jeden Fall am Knochen gegart werden. Dadurch bleibt das Stück besonders saftig und der Knochen gibt zusätzliches Aroma.

Artikel-Nr 6189
Herkunft Deutschland
Region Münsterland
Fütterung Mais, Gerste, Milch
Schnitt Rücken
Haltbarkeit siehe Etikett
Verpackung Vakuum
Zubereitung Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur

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Züchter aus Deutschland

Einer unserer Lieferanten ist Metzgermeister, Gastronom und Rinderzüchter – Bernhard Delle von Donaumoos Angus in Gundelfingen. Delles hat eine Weidefläche von 120 Hektar und eine Ackerfläche von 10 Hektar. Verbunden mit anspruchsvollen Zulassungskriterien auf allen Erzeugerstufen produziert er unter dem Dach von dem Markenfleischprogramm „Certified Angus Beef Germany“ – hochwertiges, feinfaseriges und zartes Premiumbeef mit genetisch bedingter Marmorierung für optimale Saftigkeit. Gerade als Metzgermeister begeisterte Delle sich schon früh für die Angus Rasse wegen ihrer vollfleischigen und feinknochigen Schlachtkörper sowie überragenden Fleischqualität.

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Kotelett

Das Kotelett ist ein Teilstück aus der Stammmuskulatur. Rinder- und Ochsenkoteletts stammen aus dem Rücken oder Nacken und enthalten noch den eingewachsen Rippenknochen. Zusammenhängende Koteletts nennt man Karree, das vom Knochen ausgelöste Filetstück Auge.
Rinderkoteletts und Ochsenkoteletts lassen sich hervorragend kurzgebraten zubereiten: Das Kotelett nach Gusto scharf anbraten und bis zur gewünschten Garstufe einige Minuten ruhen lassen. Die hinteren Kotelettstücke – ausgebeint oder mit Knochen – lassen sich ebenfalls sehr gut braten und grillen.
Zu Rinderkoteletts passen hervorragend Mischgemüse und Salzkartoffeln, aber eigentlich sind den Rezepten für dieses ursprüngliche Stück Fleisch keine Grenzen gesetzt.

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