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Gutes Fleisch

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Kalbsfilet
Wo liegt das Kalbsfilet

Kalbsfilet Private Selection

Goldsiegel, ohne Kette

18 Kundenmeinungen
  • Filet: das zarteste Stück am Kalb
  • Frischer, feiner Geschmack
  • Handselektiert und mit Goldsiegel

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Kalbsfilet Private Selection

Kalbsfilet – es ist an Zartheit nicht zu überbieten. Handselektiertes Kalbsfilet aus Deutschland mit sehr feiner Faserstruktur. Ohne Kette. Nur echt mit dem Goldsiegel.

Kalbsfilet mit dem Goldsiegel

Kalbfleisch steht bei Gourmets ganz oben auf der Beliebtheitsskala, wenn es um zartes Fleisch und frischen, milden Geschmack geht. Die Kälber werden mit ca. acht Monaten geschlachtet. Bis dahin erhalten sie bis zur 6.Woche reine Muttermich und ab der 6.Woche eine perfekt abgestimmte Beifütterung von Strukturnahrung: ein natürlicher Mix aus Mais, Gerste und weiterhin als Hauptbestandteil Milch. Unser Kalbsfleisch kommt von Züchtern aus dem Münsterland.


Unser Produzent definiert seine Ware mit
- Bronzesiegel (hellrotes Fleisch)
- Silbersiegel (zartrosa Fleisch) und
- Goldsiegel (feinstes weißes Fleisch).

Sie erhalten bei OTTO GOURMET nur Fleisch mit dem Goldsiegel. Es wird nach der Schlachtung anhand von heller Fleischfarbe und festfleischiger/ feinfaserige Struktur handselektiert.

Schon eine Idee für die Zubereitung von Kalbfilet?

Probieren Sie doch das Rezept Kalbsfilet im Pergamentpapier mit Kräutern und Rapsölmayonnaise von Alexander Herrmann aus. Das Kalbsfilet wird rundherum in den Kräutern Estragon, Thymian, Basilikum, Kerbel und Petersilie gedreht und anschließend in Backpergament eingewickelt im Backofen rosa gegart. Die eigen hergestellt Mayonnaise ist das Geschmacks -Tüpfelchen zum butterzartem Kalbsfilet – weiter zum Rezept. Jetzt Kalbsfilet bestellen und loskochen

Wo liegt das Filet beim Rind?

Das Filet ist das zarteste und begehrteste Fleischstück schlechthin. Es liegt unter dem Rückenmuskel – ein Bereich, der so gut wie nie beansprucht wird. Daher ist das Fleisch besonders feinfaserig und mager. Lediglich zwei Prozent des Rindes können als Filetstück genutzt werden.

Artikel-Nr Kalbsfilet ohne Kette Private Selection
Herkunft Deutschland
Region Münsterland
Fütterung Mais, Gerste, Milch
Schnitt Rücken
Struktur weich
Haltbarkeit siehe Etikett
Verpackung Vakuum
Zubereitung Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur, Sous Vide

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Bewertung Bewertung von Christoph
mariniert, kurz gebraten und bei ca. 80° C nachgegart gab das ein wunderbar zartes und saftiges Stück Fleisch
Empfehlenswert für Essen, bei denen der Gastgeber ganz entspannt kochen und gleichzeitig auch die Annehmlichkeiten einer geselligen Runde unter Freunden genießen will.
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
Bewertung Bewertung von Mathias
Für ein Fondue das absolute Must-have
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
Bewertung Bewertung von Sibylle
Das Kalbsfilet gab es diesmal zur Weihnachten als Fondue. Einfach umwerfend.
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
Bewertung Bewertung von Alexander
Super Qualität
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
Bewertung Bewertung von Karl-Werner
Die Fleischqualität war erstklassig.Bei Ankunft der Sendung war das CO2-Eis aufgebraucht sodaß die Kühlkette niicht 100%ig eingehalten worden war.
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
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Filet

Während die meisten das beliebte Stück unter dem Namen Filet kennen, ist es in den USA als Tenderloin und in Österreich als Lungenbraten bekannt. Bei allen drei Bezeichnungen handelt es sich aber um das gleiche Stück, welches unter dem Rückenmuskel liegt.
Im Gegensatz zum Entrecote oder zum Roastbeef ist das Filet vergleichsweise mager. Es weist eine schwächere Fettmarmorierung auf, was es aber durch seine unvergleichliche Zartheit wettmacht. Das Filet ist ein länglicher, zum Ende schmaler werdender, Strang, der hinter dem Rückenmuskel liegt. Der breitere Filetkopf wird im Englischen „Butt Tender“ genannt, an dessen Seite sich der sogenannte „Wing“ Muskel befindet.

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Rezept von Alexander Herrmann: Kalbsfilet im Pergamentpapier

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