Gutes Fleisch
Genuss aus artgerechter Haltung
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Ibérico Longaniza Fina Bellota
Unsere Salchicha ist eine dünne, mittelgrobe Wurst, hergestellt aus bestem spanischem Ibérico Schweinefleisch.
Ibéricoschweinefleisch ist – anders als bei modernen Zuchtrassen – mit feinen Fettäderchen (Fleischmarmorierung) durchzogen. Ähnlich wie bei Wagyurindern. Die Marmorierung macht das Fleisch saftig und intensiviert den Geschmack. Auch die kräftige, rote Farbe erinnert sehr an Rindfleisch. Die Nahrung der frei lebenden Tiere besteht bei Bellota-Qualität zu 30 Prozent aus Eicheln. Sie finden diese Baumfrüchte neben Gras und Kräutern in den riesigen Kork- und Eichenweiden der spanischen Dehesas. Erst die Eicheln verleihen dem Fleisch den typisch nussigen Geschmack.
| Artikel-Nr | 15000 |
|---|---|
| Zutaten | Ibérico Schweinefleisch (99,5%), Speisesalz, Dextrose, Dextrin, Lactose, Konservierungsmittel: Kaliumdisulfit (Sulfite); Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Trinatriumcitrat; Farbstoff: Karminsäure, Aroma, Gewürze, Weißwein. Enthält Lactose und Sulfite, kann Spuren von Senf, Gluten enthalten. |
| Ursprung | Spanien |
| Region | Extremadura |
| Rasse | Ibérico Schwein |
| Fütterung | 30% - 40% Eicheln |
| Schnitt | ganzes Tier ohne Innereien, Kopf und Füße |
| Haltbarkeit | siehe Etikett |
| Verpackung | Vakuum |
| Zubereitung | Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur, Sous Vide |
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Nährwerttabelle
| Nährwerttabelle | Pro 100g/100ml | |
|---|---|---|
| Brennwert | 1134,00/270,00 | kJ/kcal |
| Fett | 16,00 | g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,00 | g |
| Kohlenhydrate | 2,20 | g |
| davon Zucker | 1,10 | g |
| Eiweiß | 27,00 | g |
| Salz | 1,90 | g |
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Bratwürstchen
Bratwürstchen gehören zur traditionellen Küche. Sie sind einfach nicht mehr aus der Pfanne oder vom Grill wegzudenken. Dabei bezeichnet der Name Brat im Würstchen nicht die Zubereitungsform sondern stammt von Brät, dem althochdeutschen Ausdruck für Muskelfleisch. Bratwürstchen gibt es von zahlreichen Fleischsorten. Die bekannteste Form ist das Rostbratwürstchen aus Nürnberg oder Thüringen. Bratwürstchen gibt es roh oder gebrüht in Wasserdampf, Wasser oder Brühe, mit oder ohne Pelle, fein, mittelgrob oder grob und in mannigfaltiger regionaler Gewürz-Ausprägung. Ähnlich viele Möglichkeiten gibt es bei Verwendung. Zum Beispiel in der US Variante mit Brötchen als Hot Dog oder mit Kalbfleisch als Currywurst.
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Ibérico
Obwohl von ähnlicher Statur wie das gemeine Hausschwein, doch mit schlankeren Fesseln, ist Ibérico eher beim freilebenden Wildschwein einzuordnen. Denn als Pata Negra lebt das Ibérico ebenfalls freilaufend in der Dehesa, einer von Kork- und Steineichen durchsetzen Kulturlandschaft in Südwestspanien. Wie alle alten Schweinerassen hat auch das Ibérico die naturgegebene Befähigung wertvolles Fett intramuskulär einzulagern. Dieses gibt ihrem Fleisch ein Eigenaroma und hält es auch nach dem Braten noch zart und saftig. Durch einen hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren im Fleisch, wie sie auch in Olivenöl vorkommen, wird das Ibérico Schwein von „echten Fans“ des Jamón Ibérico auch „Olive auf vier Beinen“ genannt.
Mehr erfahrenZubereitungstipps
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