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Hereford Ochsenbacken

Cheek Meat

132 Kundenmeinungen
  • Traumhaftes Schmorgericht
  • Unglaublich zart und schmackhaft
  • Premium Hereford Rind aus Irland

Preis wie konfiguriert: 0,00 €

inkl. MwSt.
 zzgl. Versandkosten
Verpackung: Vakuum - nicht einzeln entnehmbar
(29,50 € / 1 Kg) ca. 1,6 - 2,1 kg (3 - 5 Stk.) ***   

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Hereford Ochsenbacken

Saftiges, marmoriertes Fleisch – perfekt zum Schmoren. Lange Kochzeit, aber das Warten lohnt sich! Heute nur noch selten am heimischen Herd anzufinden, erleben die Ochsenbacken in der Sternegastronomie gerade ein "Revival". Unser Tipp: Die Abschnitte vom Parieren zum Ansetzen einer Jus verwenden – siehe Zubereitungsvideo.

Die Backen sitzen auf dem Unterkiefer und haben einen hohen Bindegewebeanteil, daher sollten sie lange geschmort werden. Heute nur noch selten am heimischen Herd anzufinden, erleben speziell Ochsenbacken in der Sternegastronomie gerade ein "Revival".

Die Rinderrasse Hereford ist seit dem 17. Jahrhundert als eigene Rasse anerkannt. Die idealen klimatischen Verhältnisse Irlands ermöglichen es, dass die Rinder von März bis Oktober im Freien gehalten werden. Hohe Luftfeuchtigkeit – der für Irland typische Dauerregen – hält das Gras saftig und grün und bildet somit eine ideale Futtergrundlage.

Das Hereford Prime von OTTO GOURMET kommt von einer Züchtergemeinschaft, die sich vor mehr als zehn Jahren dazu verschrieben hat, ein Premiumprodukt zu erzeugen. Die Tiere und das Fleisch unterliegen strengen Qualitätskriterien hinsichtlich Stammbaum, Schlachtalter und Marmorierung des Fleisches. Diesen Anforderungen entsprechen nur ca. 250 der in Spitzenzeiten 7.000 geschlachteten Tiere pro Woche.

Unser Tipp: Die Abschnitte vom Parieren zum Ansetzen einer Jus verwenden – siehe Zubereitungsvideo.

Artikel-Nr 317
Züchter Züchtergemeinschaft aus Irland
Verantwortlicher Unternehmer Gebrüder Otto Gourmet GmbH, Boos-Fremery-Str. 62, Bizzpark Oberbruch, 52525 Heinsberg, Deutschland
Herkunft Irland
Rasse Hereford
Fütterung Grasfütterung
Reifung wet-aged
Hinweis Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren
Schnitt Kopfbereich
Verpackung Vakuum - nicht einzeln entnehmbar
Zubereitung Schmoren

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Einfach köstlich Bewertung von Rita
Seit nun mehr als 7 Jahren koche ich immer wieder die Ochsenbacken für meine Familie und auch für unsere Gäste nach dem Rezept von Otto Gourmet und ich kann nur sagen: immer wieder köstlich.
Butterzart, toller Geschmack und erst die Soße. Immer wieder gerne!
(Veröffentlicht am 09.11.2022)
Kundenbewertung auf Echtheit geprüft
Qualität war nicht ausreichend Bewertung von Manuel
Ich habe die OchsenBäckchen nach erhalt langsam im Kühlschrank aufgetaut. Am nächten Tag dann scharf angebraten und mit Wurzelgemüse etwa 3,5 Stunden schmoren lassen. Insgesamt waren die Ochsenbacken aber so "durchwachsen" das das komplette Fleisch eigentlich nich genießbar war. Die Ochsenbacken hatten einen unangenehmen tranigen fettgeschmack. Wir haben insg. 2,2 Kilo für 6 Personen zubereitet und keiner der Anwesenden hat sein Fleisch gegessen.
(Veröffentlicht am 02.11.2021)
Kundenbewertung auf Echtheit geprüft
Köstlich Bewertung von Sascha
Habe die Ochsenbäckchen nach dem von Otto Gourmet hier abgelegten Anleitungsvideo zubereitet. Mit Bergkäse-Kartoffelpüree und Rotkohl ein echter Festtagsschmaus.
(Veröffentlicht am 09.01.2020)
Kundenbewertung auf Echtheit geprüft
Bewertung Bewertung von Tilo
Perfekt zum schmoren. Sehr guter Geschmack und butterzart. Gerne wieder.
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
Kundenbewertung auf Echtheit geprüft
Bewertung Bewertung von Walter
Ein absoluter Traum. Butterweich und hervorragender Geschmack
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
Kundenbewertung auf Echtheit geprüft
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Bäckchen

Die Backen vom Rind sitzen auf dem Unterkiefer und haben einen hohen Bindegewebsanteil, daher sollten sie lange geschmort werden. Heute nur noch selten am heimischen Herd anzufinden, erleben speziell Ochsenbacken in der Sternegastronomie gerade ein Revival.

Da sowohl Kalbs- als auch Ochsenbäckchen einen recht hohen Bindegewebs- und Fettanteil aufweisen und das Fleisch lange Fasern hat, eignen sich die Bäckchen perfekt für deftige Schmorgerichte. Mit einem guten Rotwein und dem passenden Schmorgemüse wird dieses Gericht ein Erfolg.

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Hereford

Das Hereford Rind ist die am weitesten verbreitete Rinderrasse weltweit. Ursprünglich stammend aus dem feuchten aber milden Großbritannien, der Region Herefordsshire (die Stadt Hereford ist eine Stadt im Westen Englands, bei Wales), wurden sie bereits im 17.Jahrhundert gezüchtet. Genauso gut können die Hereford Rinder aber auch in heißen und trockenen Klimazonen erfolgreich im Freien gehalten werden. Durch ihre ausgesprochene Anpassungsfähigkeit hatte das Hereford Rind schnell seinen Beinamen weg: „Ranchers Cattle“. Egal, ob sie dabei auf fetten Weiden oder dürftigstem Grünland standen – stets tun sie ihr Bestes und das ist: Gras in Fleisch umzuwandeln.

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Züchtergemeinschaft aus Irland

In den 1990er Jahren organisierte sich eine Gruppe irischer Rinder-Züchter in der Züchtergemeinschaft „Irish Hereford Prime“, um gemeinsam mit der „Irish Hereford Breed Society“ die Hereford Rasse besser vermarkten zu können. Ivor Deverell von „Irish Hereford Prime“ hält insgesamt 110 Kühe und 4 Zuchtbullen auf seiner 520 ha großen Farm in Geashill bei Tullamore im County Offaly, wo die Tiere ganzjährig im Freien leben. Die Zucht von Hereford Rindern hat in Ivor’s Familie schon eine lange Tradition: Sein Vater ist Gründungsmitglied der “Irish Hereford Breed Society”. Doch den Grundstein zur Zucht legten seine Großeltern, als sie zu ihrer Hochzeit vor 70 Jahren zwei Hereford Kühe geschenkt bekommen haben.



So schauen die Zuchtbedingungen heute aus:

  • 99% familiengeführte Betriebe mit durchschnittlich 80 Rindern
  • mindestens 220 Tage im Jahr auf saftigen Weiden grasende Rinder
  • nach höchsten Standards produziert und staatlich zertifiziert
  • nachhaltige, biodiverse und tierwohl-orientierte Landwirtschaft
  • eine der CO2-effizientesten Produktionen in der EU
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