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Gutes Fleisch

Genuss aus artgerechter Haltung

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Kollweider Kalb Querrippe
Kollweider Kalb Querrippe

Kollweider Kalb Querrippe

Chuck Short Rib, Leiter - flache Rippe m. Knochen

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  • Köstlich-zartes Smokerstück
  • Angenehm sanfter Geschmack
  • Regionaler geht's nicht
13,52 €
(15,90 € / 1 Kg)
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Kollweider Kalb Querrippe

Unsere Kalbs Chuck Short Ribs stammen vom Kollweider Kalb aus Heinsberg. Ein kulinarischer Hochgenuss mit Knochen & ordentlich Geschmack! Smokezeit: 6 - 8 Stunden.



Der Kollweider Hof

Der seit 1952 existierende Kollweider Hof im westlichsten Zipfel Deutschlands, dem Selfkant, setzt seit 2000 auf ökologischen Landbau und hat sich seit dieser Zeit enorm weiterentwickelt. Neben der seit 1995 existenten Hofkäserei baut Andre Tholen heute auf ca. 60 ha ökologisches Futter für die Jersey-Kuh Herde, Bio Getreide und Bio Spinat an. Die Bio Milch dient der Erzeugung der Produkte aus der hofeigenen Käserei.

GUTES Kalb vom Kollweider Hof

Ein wesentlicher Teil der Jersey-Kuh Herde wird heute mit der Fleischrasse Weiß-Blaue-Belgier gepaart. Die dadurch stärker bemuskelten Kälber trinken die Molke aus der Käserei und damit Milcheiweiss und Laktose in unbegrenzter Menge. Das Ergebnis dieser extrem natürlichen Fütterung ist ein zart rosafarbiges Fleisch mit feinem Geschmack. Die Mutterkühe können jederzeit auf die Weide gehen und sich ihr Futter selbst aussuchen. Nur im Winter wird Heu, Kleegras und Luzernepellet zugefüttert. Nach Geburt der Kälber werden diese zunächst mit der Biestmilch der Mutter versorgt. Nach zwei bis drei Wochen, in denen der Nabel abheilt und die Kälber stabil rennen können, bekommen sie Auslauf ins Freie und werden an die Fütterung mit zusätzlicher Molke gewöhnt. Nach zwei bis drei Monaten geht es dann auf die Wiese, wo den Kälbern geflockte Gerste aus eigenem Anbau und Molke zur Verfügung steht. Im Alter von ca. 8 Monaten werden die Kälber ganz in der Nähe des Kollweider Hofes geschlachtet. Somit wird auf lange Transportwege, die unnötigen Stress auslösen, verzichtet.

Artikel-Nr 5930
Züchter Kollweider Hof, Kollweider Hof 1, 52538 Breberen
Verantwortlicher Unternehmer Gebrüder Otto Gourmet GmbH, Boos-Fremery-Str. 62, Bizzpark Oberbruch, 52525 Heinsberg, Deutschland
Herkunft Deutschland
Ursprung Deutschland
Region Heinsberg
Schlachtalter bis 8 Monate
Haltbarkeit siehe Etikett
Verpackung Vakuum
Zubereitung Grillen, Niedertemperatur, Schmoren, Smoken

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Chuck Short Ribs

Chuck Short Ribs (auch Querrippe, Spannrippe, Flachrippe oder Leiterstück bzw. Jacobs Ladder) werden aus dem vorderen Rippenstück unter dem Rinderhals geschnitten. Das mäßig durchwachsene Stück wird klassisch für Schmorgerichte verwendet, eignet sich aber auch hervorragend zum Smoken (Smokerzeit: 6 - 8 Stunden ) – obwohl es dafür fast zu schade ist. Aufgrund der feinen Marmorierung ist das Fleisch zwischen den Knochen besonders aromatisch und zart.

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Kollweider Hof

Der seit 1952 existierende Kollweider Hof im westlichsten Zipfel Deutschlands, dem Selfkant, setzt seit 2000 auf ökologischen Landbau. Neben der seit 1995 existenten Hofkäserei baut Andre Tholen heute auf ca. 60 ha ökologisches Futter für die Jersey-Kuh Herde, Bio Getreide und Bio Spinat an. Die Bio Milch dient der Erzeugung der Produkte aus der hofeigenen Käserei.

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