Grillpaket SEA

Zubereitung Grundrezept

Heller Fond

Die Hühnerkeulen und –füße waschen und mit 2 l Wasser in einen großen Topf geben. Den in 2 cm große Stücke geschnittenen Sellerie, die in Scheibengeschnittenen Karotten, den Zitronensaft und nach Geschmack Chilipaste zufügen. Da ganze aufkochen und dann 90 Minuten köcheln lassen. Anschließen den Fond passieren.

Spargelwasser

Alle Zutaten aufkochen und anschließend köcheln lassen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. In diesem Sud den Spargel kochen.

Orangenöl

Den Schalenabrieb der Orangen und das Öl in einem Beutel vakuumieren und 3 Stunden im 55 °C warmen Wasserbad garen. Danach den Beutel abkühlen lassen und 3 Tage im Kühlschrank lagern. Das Orangenöl anschließend durch ein Tuch passieren und in einer Flasche lagern.

Zubereitung

Langusten

Die Langustenteile mit heißer Butter in einer Sauteuse von beiden Seiten anbraten, Sauce (s. o.) aufgießen und die Langustenteile bei verschlossener Sauteuese ca. 3 Minuten ziehen lassen. Einmal wenden und erneut 3 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenen Topf ziehen lassen. Die Langustenteile anschließend mit der geklärten Butter in einer Pfanne glasieren, danach auf dem Grill von jeder Seite 10 Sekunden grillen.

Tomate

Die Tomaten in heißem Wasser blanchieren, die haut abziehen und den Strunk entfernen. Dann die Tomaten zusammen mit dem Essig in einem Beutel vakuumieren und 6 Stunden ziehen lassen. Die Tomaten aus dem Beutel nehmen und kalt stellen. Kalt servieren.

Zum Anrichten

Auf einem vorgewärmten, tiefen Teller einen Tupfen Sauce setzen und daran ein Langustenteil legen. Mit dem grünen Spargel und der Gurkenblüte garnieren. Mit etwas fein geriebener Limettenschale bestreuen.

Woran erkennt man eine Languste?

Die zu den Zehnfußkrebsen zählenden Langusten besitzen, anders als Hummer, keine Scheren, haben dafür jedoch sehr lange Antennen (Fühler) mit deren Hilfe sie sich orientieren. Sie sind durchschnittlich 20 bis 50 Zentimeter groß, wiegen bis zu 5 kg und sind oft von auffälliger Farbe. Es gibt 18 verschiedene Gattungen mit mehreren Unterarten. Der Langustenpanzer ist mit kleinen Dornen besetzt.

Wo Leben Langusten?

In fast allen Meeren der Welt, aber vorwiegend in tropischen und suptropischen Gewässern sind Langusten zu finden. Die auch „Ritterkrebse“ genannten Langusten bewohnen felsige Küstenzonen in Tiefen von 5 - 50 Metern, manchmal auch 100 Metern. Die Australische Languste zum Beispiel findet man an den Westküsten Australiens in Tiefen bis zu 120 Metern.

Und wie leben sie?

Diese Krustentiere sind meist nachaktiv und verstecken sich tagsüber zwischen und unter Felsen. Die Ernährung ist vielseitig, sie reicht über Seeigel, Schnecken und Muscheln über Würmer und Meerespflanzen bis hin zu Aas. Nach etwa 2 bis 3 Jahren haben die Langusten die richtige Fanggröße erreicht. Nur Tiere ab einer bestimmten Größe sind für den Fang freigegeben, so wird einer Überfischung zuvorgekommen. Aufgrund des sehr harten Panzers, muss sich die Languste vor einem Wachstumsschub häuten.

Languste – eine Delikatesse

Das Langustenfleisch ist weich und zart mit einer leicht süßen Note. Das Fleisch ist allerdings meist trockener als Hummerfleisch. Nur der Langustenschwanz ist genießbar, daher liefert ein Tier mit einem Lebendgewicht von 2 kg etwa 600 g Fleisch, d. h. nur ein Drittel der Tiere ist für den Verzehr geeignet.
Beim Kochen verfärbt sich der leicht grünliche Chitinpanzer der Languste durch Freisetzung des natürlichen Farbstoffs Astaxanthin rot.

Langustenschwanz bei OTTO Gourmet

Bei OTTO GOURMET bekommen Sie Langustenschwanz im schockgefrorenem Zustand. Die Tiere stammen aus Wildfanggebieten im mittleren Westatlantik (Kuba, Mexiko, Bahamas) oder im westlichen Pazifik (Vietnam). Langusten nur im durchgegarten Zustand verzehren.

Kundenstimmen zum Produkt Langustenschwanz: „riesen Teil (: sehr, sehr lecker!“ – „Sehr gute Qualität, Geschmack Top“ – „top Qualität“

Jetzt nachkochen! Rezept von Tim Raue: Languste gegrillt