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Gutes Fleisch

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Woher stammt der Bauchspeck?

Garimori Ibérico Bauchspeck Bellota Qualität

Centro Panceta

2 Kundenmeinungen
  • Nussiger Geschmack dank Eichelmast
  • Zartschmelzendes, aromatisches Fett
  • Erstklassige Bellota Qualität
87,15 €
(24,90 € / 1 Kg)
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Garimori Ibérico Bauchspeck Bellota Qualität

Bauchspeck des iberischen Eichelschweins. Roh zum Grillen oder als Einlage für Eintöpfe bestens geeignet.

Bauchspeck oder Bauchfleisch befindet sich auf der Unterseite des Schweins und ist stark durchwachsen mit einem hohen Fettanteil. Trocken gepökelt und in kaltem Rauch geräuchert kennt man ihn als Frühstücksspeck oder Bacon. Nass gepökelt und in heißem Rauch geräuchert wird er zu Kassler Bauch. Wir meinen - der Bauchspeck des Ibéricoschweins eignet sich besser roh zum Grillen oder für Eintöpfe.

Ibéricoschweinefleisch ist – anders als bei modernen Zuchtrassen – mit feinen Fettäderchen (Fleischmarmorierung) durchzogen, ähnlich wie bei Wagyurindern. Die Marmorierung macht das Fleisch saftig und intensiviert den Geschmack. Auch die kräftige, rote Farbe erinnert sehr an Rindfleisch. Die Nahrung der frei lebenden Tiere besteht bei Bellota-Qualität zu 30-40 % aus Eicheln. Sie finden diese Baumfrüchte neben Gras und Kräutern in den riesigen Kork- und Eichenweiden der spanischen Dehesas. Erst die Eicheln verleihen dem Fleisch den typisch nussigen Geschmack.

Artikel-Nr 6415
Verantwortlicher Unternehmer Polígono Agroalimentario de Guijuelo II, C/Sierra Ventosa 66, 37770 Guijuelo – Salamanca
Ursprung Spanien
Region Extremadura
Rasse Ibérico Schwein
Fütterung 30% - 40% Eicheln
Schnitt Bauch
Haltbarkeit siehe Etikett
Verpackung Vakuum
Zubereitung Grillen, roh genießen, Sous Vide

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Bewertung Bewertung von Rainer
Jederzeit weiter zu empfehlen, wer etwas mehr Geld für Qualität ausgeben möchte/kann.
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
Bewertung Bewertung von Timo
Sehr lecker und von perfekter Qualität!
(Veröffentlicht am 27.05.2019)

Schweinebauch - Bauchspeck

Der Name verrät es bereits: der beliebte Schweinebauch befindet sich auf der Unterseite des Schweines. Charakteristisch für diesen Cut ist der hohe Fettanteil. Von dem sollte man sich allerdings nicht abschrecken lassen; Fett ist ja bekanntlich ein Geschmacksträger und das ist auch beim Schweinebauch nicht anders. Trocken gepökelt und in kaltem Rauch geräuchert, wird der Schweinebauch zu einem echten Genuss, der beim Frühstück nicht mehr wegzudenken ist: dem Frühstücksspeck bzw. Bacon. Wird der Schweinebauch hingegen nass gepökelt und in heißem Rauch geräuchert, wird aus dem Bauchspeck der beliebte Kassler.

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CATCH66°

CATCH66° hat es sich zum obersten Prinzip gemacht, ausschließlich Wildfisch aus nachhaltiger Fischerei in Nord-Island anzubieten. Das Fanggebiet vor der Küste Nord-Islands, direkt am Polarkreis, trägt zu diesem nachhaltigen Konzept und hohen Qualitätsstandards bei. Die Gewässer dieses Breitengrads gehören zu den saubersten der Welt.

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Ibérico

Obwohl von ähnlicher Statur wie das gemeine Hausschwein, doch mit schlankeren Fesseln, ist Ibérico eher beim freilebenden Wildschwein einzuordnen. Denn als Pata Negra lebt das Ibérico ebenfalls freilaufend in der Dehesa, einer von Kork- und Steineichen durchsetzen Kulturlandschaft in Südwestspanien. Wie alle alten Schweinerassen hat auch das Ibérico die naturgegebene Befähigung wertvolles Fett intramuskulär einzulagern. Dieses gibt ihrem Fleisch ein Eigenaroma und hält es auch nach dem Braten noch zart und saftig. Durch einen hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren im Fleisch, wie sie auch in Olivenöl vorkommen, wird das Ibérico Schwein von „echten Fans“ des Jamón Ibérico auch „Olive auf vier Beinen“ genannt.

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