Galicisches Jungrind Hanging Tender

Wie schmeckt das galicische Jungrind?

Das Fleisch ist hellrosa bis zart rot, mit weißem, permuttfarbenem Fett. Das Muskelfleisch ist feinkörnig mit festerer, leicht feuchter Konsistenz. Die Textur ist weich und der Geschmack angenehm intensiv mit außerordentlicher Zartheit und Saftigkeit.

Die Kontrolle

Diese speziellen Jungrinder werden ausschließlich in Galicien geboren, aufgezogen und geschlachtet

From Nose to Tail at its Best!

Genuss hat manchmal viele Namen – so auch beim Hanging Tender. Denn der Cut ist außerdem unter den Bezeichnungen Nierenzapfen, Hanger Steak oder Kronfleisch bekannt. In Österreich nennt man das Hanging Tender Herzzapfen und in Frankreich Onglet. Das Hanging Tender ist einfach ein Paradebeispiel dafür, dass ein Rind aus viel mehr Delikatessen besteht, als nur den bekannten, klassischen Cuts.

Wie bereite ich das Hanging Tender richtig zu?

Das Onglet zuzubereiten, ist nicht schwer, aber dennoch etwas anspruchsvoller, als man es von Filet, Ribeye oder Strip Loin gewohnt ist. Um Ihnen die Zubereitung zu erleichtern, finden Sie weiter unten das passende Zubereitungsvideo.

Für alle die, die eine klassische Schritt-für-Schritt-Anleitung einem Video vorziehen, gibt’s hier die Zubereitungstipps des OTTO GOURMET Küchenteams noch einmal zum Nachlesen:

1. Lassen Sie das Hanging Tender über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen und holen Sie es erst kurz vor der Zubereitung aus der Kühlung.
2. Halbieren Sie das Onglet entlang der langen Seite. Entfernen Sie dann die Mittelsehne und schneiden Sie den Nierenzapfen in gleich große Stücke.
3. Jetzt eine Pfanne mit Butterschmalz auslassen und alles schön heiß werden lassen.
4. Braten Sie alle Stücke nun für etwa 2 Minuten von beiden Seiten scharf an.
5. Anschließend geht’s für das Hanging Tender für 5 Minuten zum Nachgaren in den bei 100 Grad Umluft vorgeheizten Backofen.
6. Zum erneuten Erwärmen legen Sie die Steaks einfach nochmal kurz in die Pfanne.
7. Schneiden Sie den Nierenzapfen dann dünn gegen die Faser auf und bestreuen Ihr Steak mit etwas Salz.

Das OTTO GOURMET Küchenteam empfiehlt, das Hanging Tender medium-rare zu garen. Dann entfaltet der Cut seinen Geschmack und sein Aroma am besten.