Wild

Was ist das Besondere an Wildbret bzw. Wildfleisch?

Wildfleisch ist feinfaserig, zart und ausgesprochen aromatisch.

Schmeckt Wildbret von frei lebenden Tieren anders als von Gatterwild?

Frei lebende Wildtiere verbringen die Zeit zwischen Dämmerung und Mitternacht fast ausschließlich mit Wanderungen auf der Suche nach Futter. Rotwild zum Beispiel nimmt täglich zwischen acht und zwanzig Kilogramm Gras, Kräuter, Früchte, Eicheln, Bucheckern, Kastanien, Pilze, Baumrinde, Moos, Flechten, Heidekraut, Knospen und junge Zweige zu sich. Rehe gelten als Feinschmecker unter den Wildtieren. Sie sind sehr anspruchsvoll und wählen nur bestimmte Kräuter, Früchte oder Beeren. Der erlesene Speiseplan aus rein natürlichem Futter spiegelt sich im Geschmack des Wildfleischs wieder.

Wild hingegen, das in Gattern gehalten wird, hat einen höheren Fettgehalt als frei lebende Tiere.

Was versteht man unter Wild?

Im weitesten Sinne der Wildbiologie alles jagdbare Getier aus freier Wildbahn, insbesondere bestimmte Landwirbeltiere (Säugetiere und Vögel). Allerdings grenzt sich der Sammelbegriff „Wild“ gegen den des Wildtieres ab, der allgemein alle frei lebenden Tiere umfasst. Nach dem Jagdrecht gelten als Wild jedoch nur alle „jagdbaren wildlebenden Tierarten“, die im Jagdrecht aufgelistet sind. Wild nach dieser Definition bleiben selbst die Arten, die nach dem Jagdrecht ganzjährig geschont werden, wie beispielsweise der Schneehase und die Wachtel.

Gams

Gämse gehören zu den Wildtieren, die hervorragend klettern können und deswegen besonders häufig an sehr steilen und felsigen Hängen anzutreffen sind. Besonders ist, dass die Tiere in Herden von 15 bis 30 Tieren leben, wobei sie sich im Sommer sehr eng als Herde zusammen finden, im Winter hingegen sich meistens wieder voneinander trennen. Die Gams Böcke sind allerdings das ganze Jahr über Einzelgänger und finden erst im Spätsommer wieder zu einer Herde. Die Ernährung der Gämse sieht so aus, dass sie sich vornehmlich von Kräutern, Pilzen, Blättern und Knospen ernähren.
Dadurch, dass die Gämse nicht leicht zu jagen sind, ist das Fleisch sehr begehrt. Weil die Tiere sich hauptsächlich von Kräutern und Gräsern ernähren, ist ihr Fleisch besonders aromatisch und gilt für viele sogar als das aromatischste Wildfleisch. Wenn Sie nun selbst auf den Geschmack gekommen sind, probieren Sie doch mal die Gamskeule. Egal, ob sie diese braten oder schmoren wollen, es lohnt sich!

Rotwild

Rotwild lebt in Rudeln zusammen. Sie ernähren sich in freier Wildbahn von Gräsern, Kräutern, Blättern und der Rinde junger Bäume. Gerade durch Letzteres können sie in den Wäldern aber auch erhebliche Schäden am Baumbestand anrichten. Daher ist eine kontrollierte Jagd des Rotwildes unerlässlich.

Die imposante Erscheinung des Rothirsches mit 100 bis 300 kg Gewicht wird durch ein bis zu 12 kg schweres Geweih gekrönt.

Rotwild hat dunkelrotes und zartes Fleisch.