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El Capricho | alte Kuh

„In der Qualität zeigt sich mein Respekt und meine Zuneigung für die Tiere“ – José Gordón

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Die Rasse

Die Ochsen und Kühe stammen von alten iberischen Rassen – Avileñan, Retintan, Sayaguesan, Moruchan, Alistanan, Tudancan, Maronesan, Mirandese, Parda, Galician Blonde, Cachenan, Vianese, Minhotan. Die Tiere sind riesig groß, mit breiter Brust und schmalen Beinen. Das Fleisch der Ochsen hat ein hervorragendes Aroma und eine einzigartige Textur.

Die Haltung

In El Capricho gibt es keine Scheunen oder Ställe. Die Tiere leben ganzjährig im Freien und ernähren sich von den endlosen Graslandschaften, in denen sie leben. So ernähren sie sich von Thymian, Rosmarin und Lavendel. Kräuter, die in der freien Wildbahn wachsen und grasen Getreide und getrockneten Gräsern. Lebensqualität, die sich auch im Geschmack des Fleischs widerspiegelt und dem Fleisch ganz besondere Geschmacksnuancen verleiht.

Das Schlachtalter

Das perfekte Schlachtalter für seine Ochsen und alten Kühe entscheidet Züchter Joe Gordón für jedes Tier individuell. Das Minimum sind hierbei 4-5 Jahre, deutlich mehr als 15 Jahre ist aber auch keine Seltenheit.

Die Reifung

Die Zeit, die für das Dry-Aging benötigt wird, hängt ebenfalls stark von den Eigenschaften des geschlachteten Tieres ab. Von 45 Tagen begonnen bis hin zu mehr als 3 Monaten benötigen die Ochsen und alten Kühe, bis sie perfekt gereift sind. Wir haben uns für eine Reifezeit von 45 - 60 Tagen entschieden, da die Intensität und Geschmack am besten gefiel.