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Rezept Delmonico Roasted - Caesar Style

Rezept Delmonico Roasted - Caesar Style

Autor: Stefan Schneider aus dem OTTO GOURMET Küchenteam

Rind

Zutaten für 4 Personen:

4 Delmonico Steaks - Ribeye Steaks mit Knochen (à ca. 800 g)

Salz, Zucker

45 g Eigelb

15 g weißer Balsamicoessig

30 g Kapern in Lake

5 g Sardellen in Öl

30 g Parmesan gerieben

20 ml Wasser

5 g Rohrzucker

220 ml Rapsöl

Kapernäpfel

Knoblauchchips

Speckchips

Croutons aus Toastbrot

1 Romanasalat

BEEF! Cut Rezept Delmonico Roasted Caesar Style - für Ribeye Steaks mit Knochen

Die Steaks mit Salz und Zucker würzen, von beiden Seiten angrillen und in der indirekten Zone bis zu einer Kerntemperatur von 54 Grad garen. Anschließend in der direkten Zone nachgrillen.

Eigelb, Balsamico, Kapern, Sardellen, Parmesan und Rohrzucker fein mixen und passieren. Das Öl im dünnen Strahl einmontieren und eine Mayonnaise herstellen ggf. mit Wasser auf Konsistenz bringen.

Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und frittieren.

Speckscheiben im Ofen bei 80 Grad trocknen.

Das Toastbrot in Würfel schneiden und in Butter goldgelb rösten.

Romanasalat zerpflücken.

Steaks mit Salatblättern anrichten, Dressing (Mayonnaise) über den Salat geben und mit Knoblauch-Chips, Speckstreifen und Croutons toppen.

Guten Appetit!