Catch66° Kabeljau Loins

Genauso wichtig wie der Fang ist die Verarbeitung. Bereits auf der Rückfahrt wird der Fisch noch an Board vorsortiert, vom Beifang befreit und auf Herz und Kiemen geprüft. Das Team in Island zerlegt eigens für OTTO GOURMET ausgewählte Zuschnitte (unsere Chefs Selection), die nach dem Portionieren mit einem Eismantel aus Gletscherwasser wie ein Schutzmantel glasiert werden. Damit wird der einzigartige Geschmack gesichert – jederzeit.

Zudem hat CATCH66° es sich zum obersten Prinzip gemacht, ausschließlich Wildfisch aus nachhaltiger Fischerei in Nord-Island anzubieten. Dabei setzen sie auf eine nachhaltige und schonende Fangmethode: Im Küstenort Raufarhöfn haben sich die ausgewählten Fischer auf den Fang mit der Leine spezialisiert. Mit dieser schonenden Methode bleibt nicht nur der Meeresboden unberührt, auch der Beifang wird deutlich verringert. Und auch die Produktqualität erzielt höchste Ergebnisse: Die Fische werden geschont und vor Druckstellen oder Verletzungen bewahrt.

Auch das Fanggebiet von CATCH66° vor der Küste Nord-Islands, direkt am Polarkreis, trägt zu diesem nachhaltigen Konzept und hohen Qualitätsstandards bei. Die Gewässer dieses Breitengrads gehören zu den saubersten der Welt.

Der Geschmack

Das Fleisch des Kabeljaus ist weiß, saftig und feste im Biss. In den heißen Sommermonaten, in denen der Fisch die meiste Nahrung zu sich nimmt, ist das Fleisch des Kabeljaus noch zarter als in den Wintermonaten.
Wer hingegen auf eine besonders saftiges und festes Fleisch Wert legt, der kommt mit dem Herbst- und Frühlings- Kabeljau voll auf seine Kosten.

Merkmale

Alle Kabeljaurassen weisen eine blasse Linie auf der Seite ihres Körpers auf. Ansonsten orientiert sich ihre Farbe an der Umgebung des Kabeljaus - weswegen er in felsigen Gebieten zum Beispiel einen rötlichen Ton annimmt. Darüber hinaus haben sie antennenartige Auswüchse am vorderen Teil des Kopfes. Mit diesen können Sie erkennen, ob Nahrung oder Feinde in der Nähe sind.
Bevor ein Kabeljau aber gefangen werden darf, muss er mindestens 35 bis 40 cm groß sein. Die maximale Größe und das maximale Gewicht betragen 180 cm bzw. 52 kg.

Gewohnheiten

Auf dem Speiseplan des Raubfisches stehen: Heringe, Sprotten und Meeresfrüchte. Selbst größere Krabben kann er im Ganzen verschlingen.
Da der Kabeljau ein Kaltwasserfisch ist, meidet er im Sommer die flachen Küstengebiete, in denen sich das Wasser recht warm ist.

Zubereitung