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Gutes Fleisch

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  • Catch66° Kabeljau Loins
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Catch66° Kabeljau Loins

mit Haut und Schutzglasur, Gadus morhua, Rückenfilet, praktisch grätenfrei

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Catch66° Kabeljau Loins

Unser Kabeljau kommt vom Polarkreis 66 aus Nord-Island! | schonend mit der Leine gefangen | sorgsam von Hand selektiert | in reinstem Gletschereis geschützt

Am Polarkreis 66 haben wir einen Kabeljau gefunden, der sich vom Rest der Welt unterscheidet.

Die atemberaubende Natur Nord-Islands wird umsäumt von der arktischen Naturgewalt des Atlantiks am 66. Breitengrad, dem nördlichen Polarkreis, auch bekannt als die magische Linie des Nordens. Genau hier verlassen die Seeleute morgens den Hafen von Raufarhöfn mit ihren Fischerbooten gen Norden. Gefangen wird mit Leinen, nicht mit Netzen. Nur durch den Leinenfang kann die höchste Qualität der Fische garantiert werden und gleichzeitig das natürliche Gleichgewicht der Fischbestände durch einen geringen Beifang geschont werden.

Genauso wichtig wie der Fang ist die Verarbeitung. Bereits auf der Rückfahrt von den Fanggründen wird der Fisch noch an Bord vorsortiert und auf Herz und Kiemen geprüft. An Land geht es direkt in die Weiterverarbeitung in den eigenen Betrieb direkt am Hafen. Umgehende Verarbeitung und höchste Hygienestandards spielen hierbei die wichtigste Rolle. Dank der Fangart und der Verarbeitung werden noch mehr Frische und bessere mikrobiologische Werte erreicht.

Das Team in Island zerlegt eigens für OTTO GOURMET ausgewählte Zuschnitte (unsere Chefs Selection). Nach der Verarbeitung wird der Fisch in einem speziellen Verfahren mit isländischen Gletscherwasser schonend eingefroren. Damit wird nicht nur die Frische , sondern auch der einzigartige Geschmack der Produkte bewahrt.

Artikel-Nr Catch66° Kabeljau Loins
Rasse Kabeljau
wissenschaftl. Name Gadus morhua
Fanggebiet FAO 27/Nordostatlantik
Lieferant Catch66°
Produktionsmethode gefangen (Wildfang) / Grundlangleine
Lieferzustand fresh frozen
Haltbarkeit siehe Etikett
passt wozu (Soße etc) Fisch + Seafood

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CATCH66°

CATCH66° hat es sich zum obersten Prinzip gemacht, ausschließlich Wildfisch aus nachhaltiger Fischerei in Nord-Island anzubieten. Das Fanggebiet vor der Küste Nord-Islands, direkt am Polarkreis, trägt zu diesem nachhaltigen Konzept und hohen Qualitätsstandards bei. Die Gewässer dieses Breitengrads gehören zu den saubersten der Welt.

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Kabeljau

Das Fleisch des Kabeljaus ist weiß, saftig und feste im Biss. In den heißen Sommermonaten, in denen der Fisch die meiste Nahrung zu sich nimmt, ist das Fleisch des Kabeljaus noch zarter als in den Wintermonaten. Wer hingegen auf eine besonders saftiges und festes Fleisch Wert legt, der kommt mit dem Herbst- und Frühlings- Kabeljau voll auf seine Kosten. Auf dem Speiseplan des Raubfisches stehen: Heringe, Sprotten und Meeresfrüchte. Selbst größere Krabben kann er im Ganzen verschlingen.

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Kabeljau mit Zoodles & Chorizo Sauce

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