Blackmore Wagyu Top Butt Cap

Unser Blackmore Wagyu Top Butt Cap stammt von Züchter David Blackmore aus Australien. David Blackmore ist der erste Züchter in Australien, der sich auf Haltung und Zucht 100 % reinrassiger Wagyu-Rinder spezialisiert hat. Nur 55 Tiere monatlich werden in dem australischen Familienbetrieb verarbeitet – immer mit dem klaren Ziel, höchste Rindfleischqualität mit dem bewussten Schwerpunkt auf Tierschutz, Umwelt und nachhaltiger Landwirtschaft zu produzieren.

Was Sie über das Blackmore Wagyu Top Butt Cap wissen sollten
Diese Leidenschaft für gutes Fleisch schmeckt man auch beim Top Butt Cap. Der Cut liegt auf der Hüfte und ist auch als Hüftdeckel oder Hüftzapfen bekannt. Auf Grund seiner markanten, spitz zulaufenden Form hat sich aber Begriff Tafelspitz, der ursprünglich aus der Wiener Küche stammt, stellvertretend für das Top Butt Cap auch bei uns durchgesetzt.

Wie schmeckt der Tafelspitz vom australischen Wagyu?
Seinen Geschmack verdankt der Cut vor allem dem außergewöhnlich fein verästelten intramuskulären Fett. Das sorgt für einen intensiven Eigengeschmack, der bei jeder Querverkostung deutlich hervorsticht.
So einzigartig und unverwechselbar der Geschmack des Top Butt Cap ist, haben sich Fleisch- und Fettfarbe des Blackmore Wagyu immer weiterentwickelt. Das hat das Beef der Tatsache zu verdanken, dass die Rinder direkten Zugang zu natürlichen Weideflächen haben. Das führt zu komplexeren Aromen und Texturen des Rindfleischs. Blackmore Wagyu verarbeitet Tiere, die älter als 30 Monate sind, da diese einen größere Geschmackstiefe im Rindfleisch erlauben und den traditionellen japanischen Geschmack.

Wie bereitet man den Tafelspitz vom Blackmore Wagyu zu?
Wenn man von einem Cut sagen kann, dass er in Sachen Zubereitung ein echtes Allround Talent ist, dann wohl vom Top Butt Cap. Kochen, Schmoren, Braten Grillen, am Stück oder portioniert – Tafelspitz kann je nach Lust, Geschmack und Laune auf vielseitige und abwechslungsreiche Weise zubereitet werden.
Unser Grill-Tipp: Auf dem Grill können Sie den Tafelspitz nicht nur im Ganzen, sondern auch als klassische Hüftsteaks portioniert zubereiten. Im Ganzen ist das Fleisch fertig, wenn die Kerntemperatur über 50 Gras liegt. Nach etwa 30 Minuten – natürlich abhängig von der Grilltemperatur – ist es schon so weit.