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  • 5J Jamón de Bellota 100 % Ibérico mit Knochen
5J Jamón de Bellota 100 % Ibérico mit Knochen

5J Jamón de Bellota 100 % Ibérico mit Knochen

Hinterschinken

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  • Wunderbar intensiver, nussiger Geschmack
  • Scheiben zergehen auf der Zunge
  • Erstklassiges Ibérico bis zu 3 Jahre gereift
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5J Jamón de Bellota 100 % Ibérico mit Knochen

Ein Pfundskerl. Bis zu acht Kilo bestes ibérisches Fleisch am Stück mit Knochen, produziert von den Schinkenmeistern aus Jabugo, Cinco Jotas (5J).

Ein Cinco Jotas Schinken von Sanchez Romero Carvajal ist ein gastronomisches Meisterwerk. Nach der Salz- und Trockenphase durchlaufen die Schinken den langwierigsten und geheimnisvollen Prozess: die Reifung in der Bodega. Dort erhalten sie durch die Fenster unter der ständigen Aufsicht der "Maestros Jamoneros" (Schinkenmeister) die notwendige Brise Atlantikluft. In aller Stille lagern sie dort, bis sie den richtigen Reifegrad erreicht haben.

Der Jamón setzt sich zusammen aus Ober- und Unterschale, Nuss und Hintereisbein. Im Deutschen wird er als Hinterschinken bezeichnet. In Spanien reift der Jamón nach dem Salzen und Trocknen je nach Gewicht bis zu drei Jahre in den von Atlantikluft umwehten Gewölbekellern.

Einige Tipps zur Lagerung:

  • Bewahren Sie den Schinken bei 5 °C bis 10 °C auf.
  • Aufgeschnittene Stellen sollten mit Scheiben des eigenen Specks und einem Stofftuch abgedeckt werden.
  • Genießen Sie den Schinken in hauchdünnen Scheiben für den vollen Geschmack auf Zimmertemperatur (ca. 20-25 °C).
  • Servieren Sie die Scheiben auf einem flachen Teller. Legen Sie nicht zu viele Scheiben übereinander und nehmen Sie Scheiben von verschiedenen Stellen des Schinkens. So können Sie die verschiedenen Geschmacksnuancen probieren.

Genießen Sie unseren 5J Jamón de Bellota der zu 100% aus bestem Ibérico besteht - Genuss ohne Kompromisse in herrausragender Qualität.

Artikel-Nr 6560
Zutaten Iberisches Schweinefleisch, Meersalz, Antioxidationsmittel: Natrium-L- Ascorbat (E 301); Säureregulator: Natriumcitrate (E 331); Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (E 252).
Verantwortlicher Unternehmer Sánchez Romero Carvajal Jabugo S.A., Carretera San Juan del Puerto, s/n, 21290 Jabugo, Huelva, Spanien
Ursprung Spanien
Region Extremadura
Rasse Ibérico Schwein
Fütterung ca. 70% Eicheln
Reifung 36 Monate luftgereift
Schnitt Keule
Struktur mit Knochen
Haltbarkeit siehe Etikett
Verpackung Vakuum
Zubereitung roh genießen

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Nährwerttabelle

Nährwerttabelle Pro 100g/100ml
Brennwert1344,00/321,00kJ/kcal
Fett21,00 g
davon gesättigte Fettsäuren7,50g
Kohlenhydrate0,00 g
davon Zucker0,00 g
Eiweiß33,00 g
Salz4,10 g

Jamon

Der Jamon setzt sich zusammen aus Ober- und Unterschale, Nuss und Hintereisbein. Im Deutschen wird er als Hinterschinken bezeichnet. In Spanien reift der Jamon nach dem Salzen und Trocknen je nach Gewicht bis zu drei Jahre in der Bodega – ständig überprüft durch den Maestro Jamonero (Schinkenmeister).

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Ibérico

Obwohl von ähnlicher Statur wie das gemeine Hausschwein, doch mit schlankeren Fesseln, ist Ibérico eher beim freilebenden Wildschwein einzuordnen. Denn als Pata Negra lebt das Ibérico ebenfalls freilaufend in der Dehesa, einer von Kork- und Steineichen durchsetzen Kulturlandschaft in Südwestspanien. Wie alle alten Schweinerassen hat auch das Ibérico die naturgegebene Befähigung wertvolles Fett intramuskulär einzulagern. Dieses gibt ihrem Fleisch ein Eigenaroma und hält es auch nach dem Braten noch zart und saftig. Durch einen hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren im Fleisch, wie sie auch in Olivenöl vorkommen, wird das Ibérico Schwein von „echten Fans“ des Jamón Ibérico auch „Olive auf vier Beinen“ genannt.

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Sánchez Romero Carvajal

Der geschmacklich beste und nicht zuletzt wegen der langen Reifezeit von bis zu drei Jahren damit auch wertvollste luftgetrocknete Ibérico-Schinken weltweit, kommt aus dem Hause Sánchez Romero Carvajal im andalusischen Jabugo. Schon seit dem Mittelalter werden hier Schinkenspezialitäten von Ibérico Schweinen produziert.

Deshalb hat der Viehzüchter Juan Rafael Sánchez dort 1879 den ersten professionellen Schlachtbetrieb für Ibérico Schweine gegründet. 1910 tat er sich dann mit dem Metzger Manuel Romero sowie dem Kaufmann Enrique Carvajal Perez de Leon zusammen. Ihr Ziel: Spaniens Nationalheiligtum in der höchsten Qualitätsstufe „Bellota“ unter der Marke 5J Cinco Jotas als Ibérico Schinken in die Welt zu tragen.

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