Zubereitung - Rindfleisch
Ein Rindersteak muss – damit es schön zart und saftig wird – erst einmal bei hoher Hitze in der Pfanne von beiden Seiten ca. eine halbe Minute angebraten werden. Danach das Steak im Ofen bei 150 °Celsius so lange garen, bis es die richtige Temperatur hat.
Steaks und Kurzgebratenes (200 g) lassen sich z. B. prima mit frischem Rosmarin, Thymian und Salbei verfeinern. Dazu das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten, danach vom Herd nehmen. Die gewaschenen und zerkleinerten Kräuter als „Bett“ unter und auf das Steak legen und im vorgeheizten Backofen bei 150° C in der Pfanne 7 – 8 Minuten weitergaren.
Rind- oder Kalbsbraten (1 – 1,5 Kilo) zunächst im Topf oder in einer Pfanne von allen Seiten mit etwas Rapsöl scharf anbraten. Dann in einen hohen Topf mit Deckel geben und mit 1 Liter trockenem Rotwein und ¼ Liter Wasser im vorgeheizten Backofen bei 150° C ca. 1 – 1,5 Stunden schmoren lassen. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit in die Flüssigkeit eine Nelke, eine Wacholderbeere und ein Lorbeerblatt geben. Dazu entweder eine Stange Zimt oder 1 Sternanis geben. Wer es lieber etwas asiatisch mag, kann zur Soße 15 Minuten vor Ende der Garzeit entweder eine kleingeschnittene Ingwerwurzel (ca. 150 g) oder 2 – 3 Stängel Zitronengras geben.
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