Ein Lammsteak muss – damit es schön zart und saftig wird – erst einmal bei hoher Hitze in der Pfanne von beiden Seiten angebraten werden.
Für Lammfilet gilt: Braten Sie es mit etwas Sonnenblumenöl bei hoher Hitze von jeder Seite ca. 10 Sekunden an. Lammrücken und Hüftsteak dagegen brauchen eine halbe bis eine Minute.
Danach im auf 150°C vorgeheizten Ofen fertig garen.
Lammrücken (1 – 1,5 Kilo)
Zunächst von allen Seiten scharf anbraten. Von 2 - 3 Zweigen Thymian, einem Zweig Rosmarin die Blätter und Nadeln lösen, mit 3 Salbeiblättern mischen und ganz fein hacken. Dazu 1 EL Paniermehl geben und mit Olivenöl zu einer festen Masse verrühren. Das Ganze als Mantel auf den Lammrücken geben und in einer Auflaufform oder Pfanne ca. 6 – 8 Minuten bei 150° C im vorgeheizten Backofen garen.
Durchwachsene Stücke (wie z. B. Keule): 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit
2 – 3 zerkleinerten Knoblauchzehen würzen. Das macht das Fleisch später leichter verdaulich.
