Wagyu Kobe Style Beef zeichnet sich durch die intensive Fettmarmorierung des Fleisches aus. Sie verleiht dem Fleisch einen exzellenten Geschmack und macht es unvergleichlich saftig und zart. Das Nirvana für Fleischfans! In der „Private Selection“ bieten wir Ihnen Wagyufleisch mit dem höchstmöglichen Marmorierungsgrad (BMS) an, der derzeit außerhalb Japans erhältlich ist.
BMS bedeutet Beef Marbling Standard. Es bezeichnet eine aus Japan stammende Skala, in der die Fleischmarmorierung von ein bis zwölf in verschiedene Qualitätsstufen eingeteilt wird. Ab einem BMS von acht ist die höchste Qualitätsstufe erreicht. Unsere „Private Selection“ erhält nur Fleisch mit dem BMS acht und höher.
Nur bei OTTO GOURMET erhalten Sie Wagyu Fleisch der Morgan Ranch in Nebraska/USA. Dan Morgan, einer der ersten Wagyu-Züchter in den Vereinigten Staaten, betreibt seit fast 25 Jahren die Zucht der schwarzen Rinder.
Das Ribeye ist ein Stück aus dem vorderen Rücken bzw. der "Hohen Rippe" oder in Österreich auch Rostbraten(-Steak). Es gehört zu den am meisten beanspruchten Muskelgruppen im Rücken, besitzt trotz hoher Marmorierung eine sehr zarte Struktur und daher ideal zum Kurzbraten geeignet. Da die "Hohe Rippe" fast nahtlos ins Roastbeef übergeht, wird das Ribeye hierzulande oft auch als Entrecôte bezeichnet. Charakteristisch ist nicht – wie oft angenommen - das Fettauge, sondern drei bzw. vier Muskelstränge, aus denen sich das Stück zusammen setzt. Der größte Muskelstrang im Bunde, der Ribeye-Kern bildet das eigendliche "Auge" (engl. eye). Feine Fettäderchen machen das Fleisch saftig und sorgen für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
