Joselito Ibérico

Unter den Ibéricoschweine-Züchtern gilt Jose Gomez als weltweit bester Produzent. Seine Schinken der Marke Joselito (spanisch für „kleiner Jose“) sind nur über Subskription erhältlich und über Jahre vorverkauft. Listenplätze werden vererbt. Seine Produkte zeichnen sich durch einen noch intensiveren nussigen Geschmack aus, da das Futter der Tiere zu 70 Prozent aus Eicheln bestand. Einmalig für ein Ibéricosschwein!

Unter den Ibéricoschweine-Züchtern gilt Jose Gomez als weltweit bester Produzent. Seine Schinken der Marke Joselito (spanisch für „kleiner Jose“) sind nur über Subskription erhältlich und über Jahre vorverkauft. Listenplätze werden vererbt. Seine Produkte zeichnen sich durch einen noch intensiveren nussigen Geschmack aus, da das Futter der Tiere zu 70 Prozent aus Eicheln bestand. Einmalig für ein Ibéricosschwein!

Jedes Schwein erlebt zwei Montanera-Phasen. Die erste als Jungtier. Es läuft den älteren Schweinen der Rotte hinterher und erhält die übrig gebliebenen Eicheln. Circa zwölf Monate später, kurz vor der für Joselito perfekten Schlachtreife, führt der Schweinehirte seine Tiere noch einmal für ungefähr vier Monate durch die Eichenwälder. Jetzt suchen sie sich die besten Früchte. Ihr Gewicht erhöht sich in dieser Zeit von 90 auf 180 Kilogramm. Joselito Tiere fressen rund sieben Kilo Eicheln pro Tag - drei Kilo würden genügen, um Bellota-Qualität zu erreichen.

Den Schweinen stehen Eichen auf einer Fläche von 150.000 Hektar zur Verfügung. Jährlich werden bis zu 80.000 Eichen neu gepflanzt. Erst nach 50 Jahren Wachstum sind die Eicheln genießbar. Gomez spricht mit großem Respekt von seinen Tieren und legt Wert darauf, dass seine Schweine nicht geschlachtet, sondern geopfert werden. Und das nur einmal jährlich von Januar bis März.