Luma

Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV):
Schimmelpilze zur Fleischreifung müssen gesondert zugelassen werden

Die Schweizer Gründer von Luma Beef (Lucas Oechslin und Marco Tessaro) haben ein natürliches Reifeverfahren entwickelt, welches Fleisch zarter, saftiger und voller im Geschmack werden lässt. Das Geheimnis besteht in einer Kombination aus einer langsamen Reifung am Knochen und der Verfeinerung durch einen speziellen, EU-Patentierten Edelschimmelpilz. Der Exklusiv-Vertrieb von LUMA-Beef in Deutschland liegt bereits seit Mai 2012 bei OTTO GOURMET.

Das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) hat allerdings erst jetzt eine offizielle Erklärung zum Thema „Schimmelpilze bei der Fleischreifung“ abgegeben.

Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV):
Schimmelpilze zur Fleischreifung müssen gesondert zugelassen werden

Die Schweizer Gründer von Luma Beef (Lucas Oechslin und Marco Tessaro) haben ein natürliches Reifeverfahren entwickelt, welches Fleisch zarter, saftiger und voller im Geschmack werden lässt. Das Geheimnis besteht in einer Kombination aus einer langsamen Reifung am Knochen und der Verfeinerung durch einen speziellen, EU-Patentierten Edelschimmelpilz. Der Exklusiv-Vertrieb von LUMA-Beef in Deutschland liegt bereits seit Mai 2012 bei OTTO GOURMET.

Das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) hat allerdings erst jetzt eine offizielle Erklärung zum Thema „Schimmelpilze bei der Fleischreifung“ abgegeben.

Ungeachtet dessen, dass Schimmelpilze schon lange eine Rolle bei der Lebensmittelveredelung spielen (Salami, Bündnerfleisch, Käse und Sojasauce), besagt die Stellungnahme des BMELV, dass Schimmelpilze, die zur Fleischveredelung eingesetzt werden, laut einer Verordnung des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelzusatzstoffe auch als solche anzusehen sind und deshalb einer gesonderten Zulassung innerhalb Deutschlands bedürfen.

Die beiden LUMA-Gründer unternehmen bereits Anstrengungen, dass der von ihnen zur Fleischveredelung eingesetzte Schimmelpilz – trotz EU-weitem Patent – jetzt auch offiziell als Lebensmittelzusatzstoff in Deutschalnd zugelassen wird.

Solange das BMELV jedoch  „kein grünes Licht“ gegeben hat, darf LUMA-Beef in Deutschland nicht verkauft werden. Sollte es Neuigkeiten dieses Thema betreffend geben, informieren wir Sie umgehend.