Nehmen Sie das Fleisch ca. 2 Stunden vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank und dem Vakuum heraus und lassen es auf Raumtemperatur kommen. Braten Sie es scharf an (egal, ob Sie es in der Pfanne oder auf dem Holzkohlegrill zubereiten). Wir empfehlen von jeder Seite ca. 1 Minute.
Danach etwas ruhen lassen und in den vorgeheizten Ofen bei ca. 70° 10-15 Minuten (je nach Schnittgröße) Zeit zur Entwicklung geben. Legen Sie das Fleisch auf einen Gitterrost und ein einfaches Kuchenblech darunter (um das abtropfende Fett aufzufangen). Durch den Finger-Drucktest auf dem Fleisch können Sie feststellen, ob es den gewünschten Reifegrad hat. Man muss etwas Erfahrung damit haben, aber wenn das Fleisch beim Drücken leicht nachfedert, ist es im medium rare Zustand. Die volle Entfaltung der Qualität des Fleisches ist im rare bzw. im medium rare Zustand.
Danach nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und lassen es ca. 5 Minuten auf einem Holzbrett oder Teller entspannen. Parallel dazu sollte man die Servierteller vorwärmen.
Bevor Sie es servieren noch mal kurz in die Pfanne, 2-3 mal alle 15 Sekunden wenden.
Salzen Sie das Steak mit groben Meersalz (z.B. Maldon Sea Salt aus unserem Shop) und genießen Sie!
