Zutaten für 4 Personen:
800 g Wagyu Filet oder Roastbeef
250 g Tofu
2 Lauchstangen
3 Möhren
200 g Chinakohl
100 Ruccola
100 g Shitake Pilze
100 g Enoki Pilze
Für die Brühe:
30 g Kombu Algen
1 L Wasser
Für den Soßen-Dip:
50 g Schnittlauch
100 g Rettich
Etwas Chilipaste
Für die Sesamsoße:
100 g Sesampaste (weiss)
150 ml Sojasoße (Kikoman)
150 ml süssen Sake
125 ml Reissessig
150 ml Geflügelfond
30 g Knoblauch
Für die Pon Soße:
150 ml Limettensaft
150 ml Sojasoße
150 ml Geflügelfond
Etwas Zucker
Zubereitung:
Fleisch und Gemüse:
Das Fleisch in ca. 2-3mm dicke Scheiben mit der Schneidemaschine schneiden. Möhren, Lauch, Chinakohl und Ruccola waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Brühe:
Die Algen mit dem Wasser ca. 20 min kochen lassen, danach nur noch auf Hitze lassen – die Algen danach herausnehmen.
Sesamsoße:
Knoblauch klein schneiden und mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und gut verrühren
Pon Soße:
Alle Zutaten vermischen und mit etwas Zucker abschmecken
Dip:
Rettich mit einer Reibe raspeln und etwas Chili Paste darunter rühren
Alle vorbereiteten Zutaten auf einer Platte dekorativ anrichten, Saucen und Dip dazustellen. Kombu Fond in einem Topf oder Rechaud mitten auf den Tisch stellen und leise köcheln lassen.
Jeder Gast gibt die Zutaten in die Brühe und fischt sie mit Essstäbchen oder Körbchen wieder hinaus. Die Fleisch- und Gemüsestücke nach Belieben in kleine Schüsseln mit Saucen oder Dip tauchen.
