Schwierigkeitsgrad: mittelschwer, Zubereitungszeit ½ Stunden
Zutaten für 4 Personen:
2 ausgenommene Perlhühner a 800g
1 Bund Petersilie und Kerbel
½ Bund Estragon
Abrieb von ½ Bio Zitrone
50 g weiche Butter
50g geriebenes Toastbrot
Pfeffer aus der Mühle
6 Eiweiß
3kg Meersalz
Zubereitung:
Perlhühner entfedern und den Kopf abtrennen. Innen und außen abspülen und trocken tupfen. Kräuter waschen, trocken schleudern und hacken. Mit geriebener Zitronenschale, Butter, Toastbrot und Pfeffer mischen. Mit den Fingern die Haut der Perlhühner vorsichtig zuerst von den Brüsten, dann von den Keulen lösen und die Kräutermischung zwischen Fleisch und Haut verteilen.
Eiweiß mit wenig Wasser verquirlen und mit dem Meersalz mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ein Viertel des Meersalzes verteilen und darauf die Perlhühner einzeln umhüllen.
Die Perlhühner auf der untersten Schiene im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad 1 Stunde backen. Die Kruste vorsichtig mit einem Hammer oder einem anderen festen Gegenstand (Messergriff) öffnen. Perlhühner tranchieren und sofort servieren.
Dazu passen Salat, gedünstetes Gemüse, eine Safranmayonnaise oder eine Sauce Hollandaise. |
