Rezept für 4 Personen (2 – 3 kg Rippchen)
Für 3 - 4 Slabs
Rub:
1 TL gran. Knoblauch
1,5 EL Salz
5 EL Turbinado
1 TL Fondor
1 TL Chiliflocken
1 TL getr. Thymian
1 TL Pfeffer
Alles gut mischen
Sosse:
2 Tassen Orangensaft
4 EL Worcestershire-Sauce
4 El Balsamico
6 Zehen Knoblauch, püriert
10 Scheiben Ingwer, gerieben
6 EL Zuckerrübensirup
2 TL Zimt
6 EL Honig
4 EL Tabasco
Alles in einem Topf reduzieren zu einer streichbaren Sauce
1. Die Ribs von der Membran befreien und rubben.
2. Mit der Fleischseite nach oben in Alufolie packen, die erwärmte Sosse auf die
Packs verteilen und so dicht wie möglich zusammenfalten. Folie evtl. doppelt nehmen.
3. 2 Stunden bei 110 – 120 Grad garen.
4. Auspacken, Sosse auffangen, bis zur gewünschten Konsistenz binden und passieren.
5. Eine Stunde lang bei 120 – 150 Grad finishen und dabei 2 – 4 x mit der Sosse glasieren. |
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| Steffen Eichhorn: Fruity-stile Cinnamon Ribs |
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