Rezept für 10 - 15 Personen (5 kg Brisket)
Rub:
5 EL Brauner Zucker
5 EL Paprikapulver
1 EL Cayennepfeffer gemahlen
1 EL Knoblauchpulver gemahlen
1 EL Zwiebelsalz
2 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Meersalz
1 EL Ingwerpulver gemahlen
1 EL Koriander gemahlen
Alles gut mischen und das Brisket damit einreiben.
Das Brisket so mindestens 12, besser 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Mindestens drei Stunden vor dem Smoken aus dem Kühlschrank nehmen damit es auf Zimmertemperatur kommt. Eine Fleisch-Kerntemperatur von nur 10 Grad wirft Dich um mindestens 2 Stunden zurück!
Smoken bei Niedertemperatur zwischen 100 - 120 Grad bis das Fleisch eine Kerntemperatur von mindestens 90 Grad erreicht hat. Dauer ca. 12 – 15 Stunden.
Mopsosse:
Apfelsaft (oder Apfelcidre), zwei EL brauner Zucker, eine Zwiebel in dünne Ringe geschnitten und 2 EL Paprikapulver vermischen. Mit einem Mop- oder Silikonpinsel zum ersten Mal nach ca. 5 Stunden und dann alle 30 Minuten das Brisket damit einpinseln. Wenn die Kerntemperatur von mindestens 90 Grad erreicht ist, das Fleisch vom Smoker nehmen, in Alufolie einwickeln und mindestens 20 Minuten ruhen lassen. |
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Brisket – das klassische Stück Rindfleisch für
den Smoker |
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