Knuthenlund

Internationale Topköche lieben es – das Lammfleisch der Tiere vom Knuthenlund Hof in Dänemark. In René Redzepis „Noma“ steht es auf der Karte und auch der Bocuse D’Or Gewinner von 2011 – Rasmus Koefoed – schätzt den speziellen Kräutergeschmack und die zart-milchige Note des Fleischs.

Internationale Topköche lieben es – das Lammfleisch der Tiere vom Knuthenlund Hof in Dänemark. In René Redzepis „noma“ steht es auf der Karte und auch der Bocuse D’Or Gewinner von 2011 – Rasmus Koefoed – schätzt den speziellen Kräutergeschmack und die zart-milchige Note des Fleischs.

Knuthenlund ist der größte Biohof in Dänemark Die Lämmer können sich an mindestens 150 Tagen im Jahr frei auf den üppigen Wiesen rund um den Hof bewegen. Im Sommer genießen sie 24 Stunden frische Luft, den Winter über stehen sie im großzügig gebauten und hellen Stall und werden - je nach Witterung - draußen "gelüftet". Auf den Wiesen werden verschiedene heimische Kräuter gesät, wie beispielsweise Petersilie, Zitronenmelisse, Kerbel, wilder Majoran, Luzerne, Schafgarbe, Wegerich, Steinklee, Burnet, Weißklee und Rotschwingel, die die Lämmer beim täglichen Grasen mit aufnehmen. Sie verleihen dem Fleisch einen angenehm leichten Kräutergeschmack. Zusätzlich erhalten die Tiere Molke.

Das Schlachtalter der Tiere liegt zwischen sechs und acht Monaten. Das Fleisch reift vor der Zerlegung neun bis elf Tage.