Mieral Excel. / AOP

Es ist das berühmteste, teuerste – und wohl auch glücklichste Geflügel der Welt: Poulet, Poularde und Chapon de Bresse von Mieral Excellence. Jean Claude Mieral ist der Mann, der wie kein anderer dafür gesorgt hat, dass der französische Staat dieses edle Geflügel mit einer AOP (Appellation d’Origine Protégée) schützt, wie sie sonst nur für die gallischen Nationalheiligtümer Käse und Wein erlassen wurde. Gemeinsam mit Paul Bocuse und Alain Chapel sorgte er für die Renaissance dieses Geflügels in der französischen Top-Gastronomie.

Es ist das berühmteste, teuerste – und wohl auch glücklichste Geflügel der Welt: Poulet, Poularde und Chapon de Bresse von Mieral. Jean Claude Mieral ist der Mann, der wie kein anderer dafür gesorgt hat, dass der französische Staat dieses edle Geflügel mit einer AOP (Appellation d’Origine Protégée) schützt, wie sie sonst nur für die gallischen Nationalheiligtümer Käse und Wein erlassen wurde. Gemeinsam mit Paul Bocuse und Alain Chapel sorgte er für die Renaissance dieses Geflügels in der französischen Top-Gastronomie.

Was ist das Besondere an den Mieral Produkten?
Mieral legt höchsten Wert darauf, dass es „seinen“ Tieren gut geht. Das sieht und schmeckt man. Täglich wählt Jean Claude Mieral persönlich die besten Tiere bei seinen Züchtern aus. Wir beziehen sie direkt aus Montrevel de Bresse von Mieral für Sie. Poulet, Poularde und Chapon de Bresse tragen die begehrte AOP-Auszeichnung und gelten als perfektes Geflügel. Darüber hinaus gibt es von Mieral Enten, Tauben, Perlhühnern aus der Premiumlinie „Excellence“. Für diese Tiere gelten die gleichen strengen Vorschriften hinsichtlich Rasse, Aufzucht und Futter wie bei AOP-Produkten.

Wie leben die Tiere?
Jeder Hof darf maximal 500 Tiere halten. Diese müssen eine mindestens 5.000 m2 große Weide haben, auf der sie sich frei bewegen können. Hier ernähren sie sich ausschließlich von natürlichem Futter, das sie auf der Weide, an den Bächen und unter den Bäumen finden: Larven, Würmer, Insekten und Gras. Nachts gehen sie in den Stall. Bevor der Bauer morgens den Stall betritt, klopft er an die Türe, um die Tiere nicht zu erschrecken.
Nach vier Monaten erhalten sie noch ein spezielles Futter, bestehend aus Mais, gekochtem Korn, Buchweizen und Rahm.

Wieso ist die Bresse Region so bekannt für Geflügelprodukte? Die Bresse ist eine natürliche Landschaft. Sie erstreckt sich über fast 4000 km2 von der Dombes-Region im Süden bis zum Fluss Doubs im Norden und von der Saône im Westen bis zum Jura im Osten. Die Böden der Bresse-Region zeichnen sich durch spezielle Eigenschaften aus, die über das Futter von den Tieren aufgenommen werden und dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack und Konsistenz geben.

Mieral und seine Züchter Nach Mierals Auffassung muss für einen Züchter sein Geflügel über Allem stehen. Am Hof und am Züchter erkenne man schon, ob es für ihn eine Lebensphilosophie oder nur lästiges Übel zum Geldverdienen ist.

"Wenn ich einen Bauern als Züchter für mich auswähle, gibt es eine ganze Reihe von Parametern, die für mich wichtig sind. Zunächst schaue ich auf den Menschen. Ist er nervös oder ruhig? Ein gestresster Mensch überträgt diese negativen Einflüsse, andererseits überträgt ein ruhiger Bauer diese positiven auf die Hühner. Ist er selbst sauber und ordentlich? Dann wird er auch sein Geflügel so behandeln. Stimmen dann noch seine fachliche Qualifikation, der Hof und sein Gelände, ziehe ich in Betracht, mit ihm zu arbeiten.“ (Jean Claude Mieral)

Mieral Excellence Geflügel gibt es nur im Ganzen, damit wir uns als Händler und Sie sich als Kunde von der Unversehrtheit der Tiere überzeugen können. Ob ein Huhn artgerecht gelebt und mit Respekt behandelt wurde, kann man z.B. an unbeschädigten Krallen erkennen.

Wussten Sie schon?
Der Rahm, den die Tiere im Futter bekommen, darf nur von Kühen stammen, die auf der gleichen Weide gehalten werden, auf der auch die Hühner leben. Grund dafür sind die besonderen Bodenbeschaffenheit und das daraus resultierende spezielle Gras.