Unser Buch "Gutes Fleisch" ist von Jürgen Dollase in der FAZ Kolumne „Esspapier“rezensiert worden.....
".....nicht vom Fernseh-Mittelmaß eingelullt.....
Dieses Buch ist eine Art Befreiung für echte „Foodies“. Kein Wort in ihm von „schnell“ und „einfach“ - keine Kompromisse. Entspannt wird gezeigt, auf welch hohem Niveau sich heute hervorragende Praktiker bewegen."
Antoniewicz Akademie in der WIHOGA Dortmund:
Molekulare Küche
30. August 2010, 10.00 Uhr - 16.00 Uhr
Molekulare Küche –
kulinarische Traditionen mit den Augen der Naturwissenschaftler gesehen und naturwissenschaftliche Phänomene in den Händen von visionären Köchen.
Neugier auf beiden Seiten, die Liebe zum Essen und der Respekt vor jedem einzelnen Produkt führt zu Staunen auf den Tellern und zu Wundern am Gaumen.
Texturgeber:
Die molekulare Wirkung von Texturgebern aus Polysaccariden, wie Algen oder tierischen Proteinen lässt aus Flüssigem, sphärische Kugeln oder Gemüseravioli entstehen.
Schwieriger ist die Herstellung von Gelees. Hitzestabilität, Thermoreversibilität, Aushärtungsgrad, Säuretoleranz –um nur einige Anforderungen zu nennen, die bei ihrer Herstellung an die Texturgeber gestellt werden. Sauerkrautgelee trennt die Spreu vom Weizen.
Die hohe Schule des Einsatzes von Texturgebern jedoch ist die Schöpfung faszinierender Schäume.
Grenzflächenaktive Vermittler ermöglichen die Verbindung von Kaffee und Fischfond zu einer luftigen Kaffee-Emulsion, die sich zwischen Austern und Speck türmen lässt.
Preis pro Teilnehmer 297,50 € inklusive der gesetzlichen Mwst., Tagesverpflegung, aussagekräftige Unterlagen und Urkunden sind selbstverständlich in der Teilnahmegebühr enthalten.
Tja, wo liegen all die guten, zum Teil unbekannten oder vergessenen Stücke des Rindes? Was läßt sich aus welchem Stück zuschneiden?
Entdecken Sie unsere Fleischkunde für Profis auf dem neuen OTTO GOURMET Küchenposter Rindfleisch.
Bezeichnungen sind in deutscher und englischer Sprache
Größe: DIN A1 (84 x 59,4 cm)
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UNSER SORTIMENT
OTTO GOURMET liefert Top-Qualität für Gastronomiekunden:
• Morgan Ranch American Wagyu Classic (BMS 6-8)
• Morgan Ranch American Wagyu Market Style (BMS 3-5)
• Morgan Ranch American Wagyu Private Selection (BMS 7-9)
• Morgan Ranch American Beef (180 Tage Fütterung)
• Hereford Prime/Dry-aged Beef 21 Tage
• American Bison - Präriegras-Fütterung
• Chianina Rind von Bembo - toskanischer Klassiker
• Mieral Geflügel - das Beste aus der Bresse
• Garimori Ibérico Schwein (30% Eichelmast)
• Joselito Ibérico Schwein (70% Eichelmast)
• 5J Cinco Jotas Ibérico Schinken von Sánchez Romero Carvajal
Auf Wunsch schicken wir Ihnen gerne unsere komplette Gastronomie-Preisliste zu.
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