Käse

„Ist doch alles Käse!“ – Nein, eben nicht. Wer glaubt, Käse sei einfach nur Käse, der irrt sich. Vor allem wenn es sich um Rohmilchkäse handelt. Ziegen-, Schafs-, und Kuhmilchkäse in Cidre gewaschen, in Calvados getränkt, in Champagner gewendet, gebürstet oder auf Stroh gereift - die hohe Kunst des 'Affinierens' ist eine ganz besondere. Denn die Verfeinerung oder Veredelung von Käse (Affinage) gibt es in Deutschland kaum.

„Ist doch alles Käse!“ – Nein, eben nicht. Wer glaubt, Käse sei einfach nur Käse, der irrt sich. Vor allem wenn es sich um Rohmilchkäse handelt. Ziegen-, Schafs-, und Kuhmilchkäse in Cidre gewaschen, in Calvados getränkt, in Champagner gewendet, gebürstet oder auf Stroh gereift - die hohe Kunst des 'Affinierens' ist eine ganz besondere. Denn die Verfeinerung oder Veredelung von Käse (Affinage) gibt es in Deutschland kaum.

Zwei der wenigen Maître Affineure in Deutschland sind Gerhard und Volker Waltmann. Ihr Angebot umfasst mehr als 250 Rohmilch-Käsesorten – gereift in einem speziell für diesen Zewck gebauten Reifekeller mit 96 Prozent Luftfeuchtigkeit bei zehn bis zwölf Grad Celsius. Perfekter Käsegenuss entsteht, wenn der Käse optimal gereift oder, wie der Maître Affineur sagt, "a point" (auf den Punkt) ist.