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Knuthenlund - Bio-Lamm aus Dänemark

Die Lämmer aus Knuthenlund gehören zu den Lieblingsprodukten der dänischen Spitzenköche René Redzepi ("noma") und Rasmus Koefoed (Bocuse D'Or Gewinner 2011).

Die Tiere können sich an mindestens 150 Tagen im Jahr frei auf den üppigen Wiesen rund um den Hof bewegen. Immer Sommer genießen sie 24 Stunden frische Luft, den Winter über stehen sie im großzügig gebauten und hellen Stall und werden - je nach Witterung - draußen "gelüftet". Auf den Wiesen werden extra 13 verschiedene heimische Kräuter (zum Beispiel Petersilie, Zitronenmelisse, Kerbel, wilder Majoran, Luzerne, Chicoree, Schafgarbe, Wegerich, Steinklee, Burnet, Weißklee, Rotschwingel) gesät, die die Lämmer beim täglichen Grasen mit aufnehmen. Sie verleihen dem Fleisch einen angenehm leichten Kräutergeschmack. Zusätzlich erhalten die Tiere Molke.

Knuthenlund ist der größte Biohof in Dänemark. Der Urgroßvater der jetzigen Eigentümerin gründete den Hof 1903 als Milchproduzent. Seine Ur-Enkelin Susanne Hovman-Simonsen erweiterte bei der Übernahme des Hofes 2006 das Angebotsspektrum enorm. Knuthenlund steht immer noch in erster Linie für biologisch hergestellte Molkerei-Erzeugnisse, vertreibt aber mittlerweile auch Ziegen, Lämmer, Enten, Gänse und Wild von den idyllisch auf der Insel Lolland gelegenen Ländereien des Hofes.

Das Schlachtalter der Tiere liegt zwischen sechs und acht Monaten. Das Fleisch reift vor der Zerlegung neun bis elf Tage.