Hervorragendes Fleisch zeichnet sich durch die Kombination aus Rasse, natürlichen Aufzuchtbedingungen und einem ausgewogenen Fütterungsprogramm für die Tiere aus. Top Produkte kommen heute aus Zuchtbetrieben.
Bei Meeresfrüchten schwört die Spitzengastronomie auf Wildfang. Hier wird die Qualität nicht durch einen einzelnen Züchter bestimmt, sondern durch den natürlichen Lebensraum.
Die besten Produkte kommen aus glasklarem Wasser, welches nicht nur den begehrten Meeresfrüchten optimalen Lebensraum bietet, sondern auch den zur Nahrung dienenden Klein- und Kleinstlebewesen.
Neben den optimalen Lebensbedingungen für die Tiere hat die Wassertemperatur entscheidenden Einfluss, ob ein Gourmetprodukt entsteht. Für die meisten Arten gilt, je kälter, desto langsamer das Wachstum und desto besser das Fleisch. Die besten Fanggebiete finden sich somit in Alaska, Australien, Neuseeland, im Atlantik vor der bretonischen Küste und für Warmwasserorientierte Arten im Nordwest Atlantik/ Karibik.
Alle Produkte werden nach dem Fang zum frühest möglichen Zeitpunkt schockgefroren, um dem Anspruch nach absoluter Frische gerecht zu werden. Unsere Produkte stehen nach fachgerechtem – also langsamen Auftauen – für optimale Frische.