Die Pyrenäen sind dem Feinschmecker für seine französischen Milchlämmer ein Begriff. Unbekannter war bisher die spanische Seite der Pyrenäen. Hier haben wir für Sie das Cal Pauet Lamm entdeckt.
Französisches Pyrenäen Milchlamm (Saisonprodukt)
Obwohl das Pyrenäen Milchlamm nur maximal drei Monate alt wird, genießt es in dieser Zeit den natürlichen Auslauf auf den Bergwiesen der Pyrenäen. Es nimmt in dieser Zeit nicht nur Muttermilch auf, sondern weidet schon die Berggräser und Kräuter der Pyrenäen. Die frühe Schlachtung führt zu einem unvergleichlich zarten Lammfleisch. Spitzenköche versuchen bei diesem Fleisch den leichten natürlichen Eigengeschmack hervorzuheben und gehen sparsam mit Kräutern und Gewürzen um. Das Pyrenäen Milchlamm ist ein Saisonprodukt, welches ab Anfang Dezember lieferbar ist.
Spanisches Cal-Pauet Lamm
Ganzjährig verfügbar ist das geschmackvolle und zarte Cal-Pauet Lamm. Die autochthone Rasse Ripollesa liefert die fleischigen Keulen und Schultern. Die Lämmer erhalten Muttermilch bis sie ca. zweieinhalb Monate alt sind, dann bekommen sie noch wenige Wochen bis zum Schlachtalter von dreieinhalb bis fünf Monaten Wicken, Hafer, Hirse, Flachs, Johannesbrot sowie weitere autochthone Pyrenäen Pflanzen und Kräuter. Das Cal-Pauet Lamm wird vollkommen ökologisch aufgezogen. Alle Futtermittel werden vom Züchter auf dem Hof angebaut.
