Das Departement Gironde in Frankreich mit seinen Weinbau- und Baumkulturgebieten ist die
Wiege des „Agneau de Pauillac“: Seit dem XIII. Jahrhundert werden die Schafe von den Hängen
der Pyrenäen auf die Weiden der Gironde herabgetrieben. Die Jungen, die man nicht zur
Bestandserneuerung behielt, wurden an Ort und Stelle verkauft und an Ostern verzehrt.
Diese Lämmer wurden hauptsächlich in Pauillac geschlachtet, dem Transithafen, wohin sie mit dem
Zug oder durch die örtlichen Sammler gebracht wurden.
Dieses auf den Tafeln der Großen dieser Welt servierte Lamm mit einer Jahrhunderte alten Tradition,
die von den Züchtern mit ihrem Fachwissen fortgesetzt wird, ist heute als Lamm anerkannt und
geschätzt, dessen Geschmack und Aroma sich erheblich von denen des traditionellen schweren Lamms
und des Milchlamms aus Milchhaltungsbetrieben unterscheidet.
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