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Mieral französische Perlhuhnkeulen

Frei gehalten mit natürlicher Fütterung. Kräftig im Geschmack, mit etwas dunklerem Fleisch als ein Haushuhn.

Für Perlhühner gibt es nur ein halbes Dutzend Züchter, die die Geduld aufbringen, den Lärm, den diese lauten und überall herum laufenden Vögel verursachen, zu ertragen.

Wir zögern nicht zu sagen, dass sie „wild“ sind. Das Perhuhn braucht freien Auslauf und muss fliegen können. Es ist nicht bereit, sich mit Getreide abzufinden, das ihm vom Züchter verfüttert wird. Das Fleisch erhält seinen speziellen Geschmack durch die instinktive Selbsternährung des Tieres, was auf seine Herkunft als afrikanisches Federwild hindeutet. Geschlachtet wird es erst, wenn es völlig ausgewachsen ist. Danach werden sie entsprechend abgehangen, um die gewünschte Zartheit zu erreichen. Der Züchter empfiehlt ein Kochen im Schmortopf, das Fleisch wird so fest und doch zart.
Wirsingkohl und Waldpilze machen das Perlhuhn zu einem außergewöhnlichen Gericht, das immer noch zu wenig bekannt ist.

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