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Sous-Vide Grundkochbuch

50 Köche, 150 Rezepte und viel Wissenswertes
zum Garen ohne Luft „SOUS-VIDE“

Das Sous-vide-Garen ist bereits seit vielen Jahren in der Spitzengastronomie im Einsatz. In dieser Zeit haben sich die Technik der Geräte (hin zu leichterer Handhabung) und die Garzeiten (12, 24 statt 48 Stunden) geändert. Man kann sagen, die experimentelle Phase ist abgeschlossen, und nach der „Nouvelle Cuisine“ hat mit „Sous-vide“ eine weitere (kleine) französische Revolution in unseren Küchen begonnen.
Die Qualität der Gerichte ist besser als bei herkömmlichen Garmethoden. Im Vakuum bekommen die Speisen bei niedrigen Temperaturen wieder die Geschmacksfülle, wie wir sie von den „dauergekochten“ Speisen unserer Großmütter kannten. Dieses Buch soll Mut und Lust machen, dieses „Niedertemperatur-Vakuum-Garverfahren“ auszuprobieren – und ich bin sicher, es wird Sie überzeugen!
Die redaktionellen Beiträge und die vielen Rezepte von Spitzenköchen dokumentieren das breite Spektrum der Möglichkeiten und schaffen zugleich ein kulinarisches Nachschlagewerk.
(aus dem Vorwort des Herausgebers)

Herausgeber: Evert Kornmayer
464 Seiten . Bilder farbig
Hardcover . 22 x 15 cm

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