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5J Paleta Iberico geschnitten
Ein Cinco Jotas Schinken von Sanchez Romero Carvajal ist ein Meisterwerk der gastronomischen Kunst, dessen Herstellung Geduld, handwerkliches Können und vor allem Zeit erfordert.

Nach der Salzphase werden die Schinken gründlich gewaschen, um sie vom Meersalz zu befreien. Danach hängen Sie zwei oder drei Monate in den Innenhöfen der Bodegas, wo sie ununterbrochen der reinen Luft aus der Sierra de Jabugo ausgesetzt sind. Abschließend durchlaufen die Schinken den langwierigsten und geheimnisvollsten Prozess: die Reifung in der Bodega. Dort erhalten sie durch die Fenster unter der ständigen Aufsicht der „Maestros Jamoneros“ (Schinkenmeister) die notwendige Brise Atlantikluft. In aller Stille lagern sie dort, bis sie nach mehr als 24 Monaten den richtigen Reifegrad erreicht haben.

Die Reifezeit in der Bodega hängt vom Gewicht des jeweiligen Produkts ab. Während einige Schinken bis zu drei Jahren benötigen, sind es bei den Vorderschinken (Paleta)etwas über 15 Monate und bei den Schweinelenden (Lomo) mindestens 4 Monate.



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