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Wagyu Flap Steak

Wagyu Flap Steak

Das Top Butt Flap hat keine deutsche Bezeichnung. Es wird aus der Flanke
geschnitten. In Frankreich wird es als Bavette Aloyau bezeichnet. Es
handelt sich um ein flaches, stark marmoriertes, sehr saftiges Stück.

Beliebt in der amerikanischen, mittelamerikanischen Küche und im Südwesten der USA stehen diese Steaks für vollen Geschmack. Sie sind nicht die zartesten Stücke, daher sollten 3 Punkte bei der Zubereitung beachtet werden:

-über Nacht marinieren
-medium rare (55°C) zubereiten
-dünn gegen die Faser aufschneiden

Die Ware wird fresh frozen geliefert.

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Hier unsere Empfehlungen:
La Vina Escondida 2007
Xestal 2006

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