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Carpier: Mittelstück v. Norwegerlachsfilet mariniert
Carpier verarbeitet ausschließlich norwegischen Lachs mit einem Gewicht von mehr als 12 kg. Um dieses Gewicht zu erreichen, sind die Lachse mindestens 6 Jahre alt. Und nur die ausgewachsenen Tiere enthalten Fett in einer so hohen Konzentration, das zu dem unvergleichlichen Geschmack der Carpier Lachse führt.
Jeder Lachs wird bei Carpier auf seine Qualität überprüft, dann entgrätet und einem kurzen Trocknungsprozess unterzogen. Im Anschluß daran wird er kalt geräuchert.
Ziel aller Verarbeitungsprozesse ist es, daß der Lachs ein Maximun an Frische und Saftigkeit behält.
Das Mittelstück ist das nobelste Stück aus der Lende des Lachses. Es enthält weniger
Fett.
Nach dem Prozess des Räucherns wird der Lachs mit Dill, schwarzem Pfeffer, schwarzem Trüffel- und Zitronenscheiben mariniert.
Zubereitung:
-servieren bei Zimmertemperatur
-in feine Scheiben schneiden

Zutaten: Norwegischer Lachs, Salz, Zucker, Olivenöl,schwarzer Pfeffer, Dill, schwarzer Trüffel, Zitronenscheiben, Naturrauch.

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